INGREDIENTES:
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de manteca
• 1 huevo
• 150 gramos de harina leudante
• Canela en polvo, a gusto
• 200 gramos de zanahorias ralladas
• 100 gramos de nueces
• 100 gramos de ananá confitado
PARA EL ANANÁ CONFITADO:
• 1 lata de ananá en almíbar
• 250 cm3 de agua
• 250 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
En un bol mezclar e integrar bien, la manteca con el azúcar y agregar el huevo. Añadir la harina leudante junto a la canela, previamente tamizadas. Incorporar las zanahorias ralladas, las nueces que pueden estar picadas y el ananá confitado. En moldes para madeleines, previamente enmantecados y enharinados, verter la preparación. Cocinar en horno precalentado a 180º C, durante 15 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Para el ananá confitado: escurrir muy bien el ananá. Realizar un almíbar concentrado con el agua y el azúcar. Dejar reposar las rodajas de ananá en este almíbar durante una noche. Retirar las rodajas, colar el almíbar y llevar a fuego para que se concentre aún más. Retirar del fuego y dejar reposar las rodajas otras 24 horas. Volver a colar el almíbar, cocinar concentrándolo aún más y volver a introducir el ananá durante otras 24 horas. Repetir la operación nuevamente.
