NGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO PREVIO:
• Harina: 150 gramos
• Agua: 100 cm3
• Levadura en polvo: 5 gramos
PARA EL AMASIJO:
• Harina: 200 gramos
• Centeno fino: 100 gramos
• Chocolate de taza troceado: 70 gramos
• Agua: 75 cm3
• Leche: 75 cm3
• Sal: 15 gramos
• Pimienta negra: cantidad necesaria
• Orégano: cantidad necesaria
• Nueces: 30 gramos
• Avellanas tostadas: 20 gramos
• Levadura en polvo: 5 gramos
• Azúcar: 10 gramos
• Manteca: 75 gramos
PREPARACIÓN:
Fermento previo. Colocar en un bol la harina, el agua y la levadura. Amasar hasta que se unan bien todos los ingredientes. No hace falta amasar mucho. Colocar la masa dentro de una bolsa de nylon y ésta dentro de un bol con agua a 36° C para que fermente al doble de su volumen. Amasijo. Hacer una corona con la harina y el centeno. Colocar en el centro todos los ingredientes menos la manteca. Agregar el fermento y amasar. Luego de formar un bollo, agregar la manteca blanda y seguir amasando. Dejar descansar la masa por espacio de 5 minutos y luego cortar piezas del tamaño deseado. Colocarlas en una placa para horno previamente enmantecada. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen. Espolvorear con harina y hacer 3 cortes sobre cada pan antes de llevar al horno. Luego cocinara 180°C durante 30 minutos aproximadamente.
