INGREDIENTES PARA LA MASA:
Levadura de cerveza: 25 gramos
Leche tibia: 250 cm3
Harina tamizada: 500 gramos
Manteca a temperatura ambiente: 100 gramos
Azúcar molido: 100 gramos
Colorante vegetal amarillo líquido: 1 cucharadita de café
Esencia de limón: 1 cucharadita de té
Huevos: 2
PARA PINCELAR LA MASA:
Huevo batido: 1
PARA EL RELLENO:
Crema pastelera: 500 gramos
Higos frescos cortados en octavos: 4
Arándanos: 60 gramos
PARA LA CUBIERTA:
Manteca fría: 100 gramos
Harina tamizada: 100 gramos
Azúcar molido: 100 gramos
Azúcar impalpable: cantidad necesaria
PARA 500 GRAMOS DE CREMA PASTELERA:
Azúcar molido: 100 gramos
Harina tamizada: 30 gramos
Huevos: 2
Leche: 300 cm3
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
OTROS:
Harina (para espolvorear el bol y la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Disolver la levadura en 50 cm3 de leche tibia. Reservar. Formar una corona con la harina. En el centro, disponer la manteca, el azúcar, el colorante amarillo, la esencia de limón y los huevos. Mezclar los ingredientes del centro, adicionar la levadura disuelta e integrar. Incorporar el resto de la leche tibia y mezclar. Integrar la harina le la corona. Trabajar hasta obtener una masa lisa. Colocar la masa en un bol enharinado, cubrir con papel film y dejar que duplique el volumen en algún lugar cálido. Retirar la masa y acomodarla sobre la mesa enharinada. Darle forma de cuadrado y cortarla en 4 tiras del mismo ancho. Modelar cada tira en forma de cilindro. Dividir los cilindros en un total de 30 segmentos. Dar forma de esfera a cada segmento y, luego, aplanarlos sin que pierdan la forma redonda. Pincelar el borde de los círculos con huevo batido. Cargar crema pastelera en una manga con boquilla lisa N° 12. Efectuar un copo en el centro de cada círculo. Por encima, disponer un octavo de higo y dos arándanos. Llevar dos costados del círculo de masa hacia el centro y, luego, encimar los otros dos. Repetir con todas las piezas. Acomodar las piezas, con el «cierre» hacia abajo, apenas separadas entre sí, sobre una placa limpia. Dejar que leven a 3/4 del volumen en un lugar cálido. Cubierta. Procesar los trozos de manteca junto con la harina y el azúcar molido hasta obtener un arenado. Pincelar las piezas levadas con huevo batido, distribuir el arenado sobre estas y, hornear a temperatura moderada de 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y tamizar azúcar impalpable.
PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
Colocar el azúcar molido en un bol apto para el fuego. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con el ingrediente requerido, teniendo en cuenta que si se pide alguna esencia (por ejemplo, de vainilla), debe agregarse al retirar la preparación del fuego para que no se evapore. Si la receta pide (o usted lo prefiere) ralladura de piel de naranja o de limón o quizás, una rama de canela, añadirla en esta instancia. Volcar los huevos y mezclar. Verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol. Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que el papel tome contacto con la crema). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que enfrió, conservar en la heladera hasta el momento de emplear.
