INGREDIENTES PARA LA MASA:
• Harina tamizada: 400 gramos
• Azúcar impalpable: 250 gramos
• Nueces molidas o procesadas: 50 gramos
• Polvo para hornear: 1 cucharadita de té
• Canela (en polvo): 1 cucharadita de té
• Manteca fría cortada en trozos: 200 gramos
• Huevos: 3
• Yemas cocidas y tamizadas: 3
PARA EL RELLENO:
• Mermelada de frambuesa bien consistente: 500 gramos
PARA PINTAR EL «ENREJADO» DE MASA:
• Huevo batido: 1
LA CUBIERTA:
• Azúcar impalpable: cantidad necesaria
PARA DECORAR:
• Ramas de canela: opcional
OTROS:
• Harina (para espolvorear la bandeja y la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar la harina, el azúcar impalpable y las nueces molidas o procesadas en un bol. Adicionar el polvo para hornear y la canela. Añadir los trozos de manteca fría. Comenzar a trabajar, valiéndose de la espátula mezcladora o «paleta» de la batidora. Continuar hasta formar un arenado. Volcar los huevos de a uno. Seguir mezclando. Adicionar las yemas cocidas y tamizadas, terminar de mezclar para obtener una masa. Acomodar la masa sobre una bandeja enharinada. Cubrir con papel film. Llevar a heladera hasta que enfríe, 1/2 hora aproximadamente. Retirar la masa, descubrirla y sobre la mesa enharinada, reamasarla hasta atemperarla. Modelar un cilindro. Estirar la masa hasta llegar a 1 cm de grosor. Enrollarla en el palo de amasar y extenderla sobre el molde. Adaptar la masa al molde y cortar el excedente. Unificar los recortes y reservarlos para el «enrejado». A continuación, aplicar la mermelada de frambuesa sobre la masa. Emparejar. Con la masa reservada, preparar cilindros de 1 cm de diámetro. Colocar varios cilindros sobre el relleno. Hacerlo en forma paralela y dejando 2 cm de distancia entre cada uno. Cruzar las líneas con los cilindros restantes, creando un enrejado. Para una terminación más prolija, rodear el borde superior de la tarta con un rollo de masa más grueso y largo que los anteriores. Luego, pincelar el «enrejado» con huevo batido y llevar a horno suave por 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y pasar a un plato, una bandeja o una fuente. Aplicar azúcar impalpable sobre la
tarta. Decorar con ramas de canela.
