INGREDIENTES PARA LAS CRÊPES:
100 gramos de harina
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
70 gramos de azúcar
225 cm3 de leche
100 cm3 de crema de leche
35 gramos de manteca fundida
CREMA DE NARANJA:
500 cm3 de crema de leche
70 gramos de azúcar
Cáscara de 1/2 naranja
2 cucharadas de licor de naranja
GLASEADO DE DAMASCOS:
150 gramos de mermelada de damascos
50 cm3 de agua
NARANJAS A VIVO:
5 naranjas
VARIOS:
Cascaritas de naranja en almíbar
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol la harina, la sal y el azúcar. Añadir los huevos, la leche, la crema y la manteca. Batir hasta lograr una pasta lisa y sin grumos. Cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos en la heladera. Calentar una sartén, agregar un trocito de manteca, distribuirla sobre toda la superficie y volcar 1 cucharada de la pasta. Mover la sartén hasta que la pasta cubra la totalidad de la sartén. Cocinar por 2 minutos y cocinar del otro lado. Continuar usando el resto de la mezcla, cubrir con papel film y reservar. Crema de naranja. Batir la crema con el azúcar hasta lograr 3/4 punto. Luego adicionar la cáscara de la naranja y el licor. Continuar batiendo hasta que la crema comience a tomar cuerpo. Cubrir con papel film y reservar en la heladera. Glaseado de damascos. Colocar la mermelada y el agua en una cacerola, llevar al fuego y cocinar por 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Armado. Disponer papel film en la base de un aro de 20 cm diámetro. Ubicar dos crêpes, cubrir con parte de la crema y distribuir los gajos de naranja. Colocar otra crepé y proseguir intercalando con el relleno hasta finalizar. Llevar a la heladera hasta que se enfríe completamente. Desmoldar y cubrir con el glaseado de damascos. Decorar con cascaritas de naranja en almíbar.
PELADO A VIVO:
Quitar la cáscara a la naranja. Con la ayuda de un cuchillo, extraer los gajos, sin retirar el ollejo.
NOTA:
Hervir por lo menos tres veces las cascaritas de naranja antes de usar, para quitarles el sabor fuerte.
