INGREDIENTES:
• 200 gramos de manteca
• 150 gramos de azúcar negro
• 100 gramos de azúcar rubio
• 4 huevos
• 150 cm3 de cognac
• 320 gramos de harina leudante
• 100 gramos de cerezas al marraschino
• 100 gramos de pasas de uva maceradas
• 100 gramos de frutas abrillantadas picadas (higos, naranja, sandía, etc.)
• Cantidad necesaria de esencia de chocolate
• Ralladura de la piel de 1 limón y 1 naranja
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de especias para tortas
• 1 clara de huevo
• Cantidad necesaria de azúcar impalpable
• 1 cucharada de jugo de limón
PREPARACIÓN:
Batir la manteca hasta obtener una crema, agregar los dos azúcares y la miel, incorporándolos bien. Agregar los huevos de a uno y mientras se continúa batiendo, perfumar con el cognac, la esencia, las ralladuras y las especias. Por ultimo, añadir la harina cernida, alternando con las frutas y las frutas abrillantadas picadas. Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro, volcar la preparación, emparejar y cocinar en horno moderado (180º C) hasta que se desprenda de los bordes. Para el baño: Mezclar el azúcar impalpable tamizada con la clara hasta formar una crema espesa, incorporar de a poco el jugo de unión para perfumar y dar el punto de baño. Decorar con frutas abrillantadas enteras.
