INGREDIENTES:
1 frasco de 450 gramos de pulpa de frambuesas
240 gramos de azúcar
2 claras
2 sobres de gelatina sin sabor
100 centímetros cúbicos de agua
400 gramos de crema
1 pionono remojado en almíbar
PASO PREVIO:
Colar el frasco de frambuesas, utilizar la pulpa e incorporar líquido hasta que el peso llegue a 450 gramos. Calentar la pulpa con 115 gramos del azúcar, sin que hierva. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, calentar e incorporar a la pulpa. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
PREPARACIÓN:
Colocar el resto del azúcar en una cacerolita, cubrir con agua y cocinar hasta obtener un almíbar a punto hilo firme. Batir las claras y, una vez que se comiencen a formar picos, incorporar gota a gota el almíbar caliente y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Agregar a la preparación anterior. Batir la crema a 3/4 punto e incorporar a la preparación anterior. Tapizar la base y los bordes de un molde desmontable, de 24 centímetros de diámetro, con el disco de pionono. Colocar acetato en los bordes. Verter la preparación de frambuesas dentro del molde y llevar a la heladera hasta que esté fría, no menos de 2 horas. Retirar el acetato y servir.
