Zapallo en almíbar

Estrella 2 junio 2009 0

zapallo en almíbar

DURABILIDAD:

6 meses en un lugar seco, fresco y oscuro.

UNA VEZ ABIERTO:

Mantenerla refrigerada, siempre con el almíbar cubriendo los cubos de zapallo, y consumirla dentro de los 15 días.

INGREDIENTES:

1 zapallo (puede ser brasileño o anco)
Agua: cantidad necesaria
2 cucharadas soperas de cal viva
Azúcar: cantidad necesa

PREPARACIÓN:


Lavar muy bien el zapallo, cepillándolo. La cal viva permite que los trocitos de zapallo
queden crocantes por fuera y tiernos por dentro. Retirar el corazón y las semillas del zapallo con una cuchara. Pelarlo con un cuchillo. Cortarlo en cubos de 3 centímetros de lado.  Llenar un bol con agua y agregar la cal viva. Incorporar los cubos de zapallo y dejarlos reposar durante 24 horas. Al día siguiente, retirar los cubos de zapallo y enjuagarlos. Verter abundante agua en una cacerola y llevarla al fuego. Cuando rompa el hervor, incorporar los cubos de zapallo y blanquearlos durante algunos minutos (deben quedar firmes). Retirarlos y escurrirlos reservando el agua del blanqueado. Pesarlos y reservarlos tapados.  Calcular 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua del blanqueado por kilo de zapallo. Poner el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar liviano. Bajar el fuego, incorporar los cubos de zapallo y cocinarlos hasta que estén tiernos y transparentes. Retirarlos con una cuchara de madera y pasarlos a frascos de 500 gramos, previamente esterilizados y aún calientes. Completar los frascos con el almíbar preparado. Esterilizar durante 20 minutos. Dejar enfriar y llevar a la heladera. Esta conserva se puede consumir inmediatamente, pero su sabor mejora con el tiempo.

IMPORTANTE:

Las cucharas de madera son muy porosas, por lo tanto, deben lavarse y secarse muy bien antes, durante e inmediatamente después de su utilización. Secarlas con un repasador o un lienzo limpios. No se deben guardar ni utilizar húmedas.