Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

•  500 gramos de solomillo de cordero
•  1 rabo cortado en rodajitas
•  300 gramos de costillitas de cordero
•  150 gramos de panceta ahumada, cubeteada
•  1 calabaza grande en rodajas
•  1 repollo colorado en cuartos
•  1 coliflor con sus hojas verdes, en cuartos
•  4 cuvharadas de comino tostado
•  1 bouquet garni
•  3 dientes de ajo en camisa
•  Aceite de oliva perfumado al ajo
•  Sal gruesa y pimienta

PREPARACIÓN:

Hervir las carnes en abundante agua con sal, ajo y el bouquet garni. En otra olla, desgrasar la panceta y agregar el comino tostado. Añadir 1 litro de agua hirviendo y poner el repollo, 10 minutos después, la calabaza y, al final, la coliflor. Dejar hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Presentarlas carnes acompañadas por aceite de oliva perfumado al ajo, sal y pimienta.

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INGREDIENTES:

•  1 caja de polvo para preparar helado de crema:
•  2 cucharadas soperas de café instantáneo
•  4 cucharadas soperas de vino marsala
•  4 claras
•  10 cucharadas soperas de azúcar

PREPARACIÓN:

Siguiendo las instrucciones del envase, preparar el helado y llevar al freezer. Retirar entre 5 y 10 minutos antes de preparar la torta. Disolver eí café en el vino y mezclar con el helado. Colocar en un molde tipo budín Inglés previamente forrado con papel de aluminio o lámina antiadherente. Llevar al freezer hasta endurecer. Batir las claras y el azúcar a baño María hasta que estén espumosas,tibias y los cristales del azúcar se hayan disuelto. Retirar y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Desmoldar la torta helada. Cubrir con el merengue y reservar en el freezer hasta el momento de servir.

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INGREDIENTES:

*  36 hojas grandes y limpias de espinaca
*  250 gramos de  ricota compacta  cortada en triángulos
*  1 naranja en rodajas finas
*  1 frasquito de anchoas
*  1 cebolla colorada en rodajas finas
*  1 pocillo de aceite de oliva
*  Rodajas tostadas de baguette
*  Sal y pimienta negra de molino

PREPARACIÓN:

Envolverla ricota en las hojas de espinaca y colocarles encima una anchoa. Salpimentar y condimentar con el aceite de oliva. Acompañar con las tostadas.

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INGREDIENTES:

*  4 filetes de salmón.
*  200 cm3 de caldo de pescado.
*  100 cm3 de vino blanco.
*  2 cucharadas de aceite de oliva.
*  1 atado de espinacas, las hojas separadas y limpias, hervidas 1 minuto
*  100 cm3 de crema de leche
*  1 pizca de nuez moscada
*  Rocío vegetal, sal y pimienta
*  Papas hervidas, para acompañar

PREPARACIÓN:

Calentar rocío vegetal en una sartén. Condimentar el salmón con sal y pimienta y cocinarlo un minuto por lado, para sellarlo. Trasladarlo a una asadera, agregar el caldo de pescado, la crema de leche y el vino blanco y cocinar en un horno con fuego mediano por 10 minutos, dando vuelta una vez. Reservar al calor. Calentar más rocío vegetal en una cacerola. Agregar la espinaca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y cocinar cinco minutos. Retirar y reservar. Servir en platos individuales, colocando la espinaca en el fondo y encima, el salmón. Acompañar con papas hervidas.

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INGREDIENTES:

*  200 g de brotes de soja
*  2 pepinos
*  1 ají rojo
*  1 ají verde
*  1 cucharada de cebolla picada
*  2 cucharadas de las de postre de aceite
*  1/2 cucharadita de azúcar y sal (si fuera necesario)
*  1 cucharada de mostaza
*  1 cucharada de salsa de soja
*  1 cucharada de vinagre

PREPARACIÓN:

Colocar los brotes de soja en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto, cortar los pepinos en rodajas y los ajíes en juliana muy fina. Escurrir los brotes y acomodar todas las verduras en una ensaladera. En otro bol, mezclar la cebolla picada con todos los condimentos. Unir todo en la ensaladera y servir bien fría.

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INGREDIENTES:

•  4 huevos
•  Sal y pimienta
•  4 tomates
•  1/2 taza de aceitunas verdes
•  1/2 taza de croutons (daditos de pan frito)
•  1 cucharadita de manteca
•  1 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con sal y pimienta. Cortar los tomates en cubitos. Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén y, una vez caliente, agregar los croutons, los tomates y las aceitunas, y salpimentar. Calentar una sartén antiadherente con un poco de manteca. Agregar los huevos batidos y, con el fuego mediano, esperar a que vaya coagulando. Colocar en el centro las verduras y cerrar la omelette. Cocinar un minuto más y servir.

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