Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1 pocillo
Leche condensada: 1 lata
Ralladura fina de la piel de 1/2 limón
Jugo de limón: 1/2 taza
Crema de leche: 600 cm3
Azúcar impalpable: 3 cucharadas soperas
Vainillas: 15

PARA ESPOLVORAR:

Ralladura de la piel de limón o limón verde a gusto

PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y disolverla a baño María. Reservarla. Mezclar en un bol la leche condensada con la ralladura y el jugo de limón. Adicionar la gelatina
hidratada y disuelta. Mezclar y reservar. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly. Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Tomar un molde de budín inglés o de casatta de 30 cm de largo x 17 cm de ancho. Forrar su base con una tira de papel y tapizar el fodo con parte de las vainillas. Incorporar 1/3 de la crema de limón y completar el recipiente alternando las vainillas y la crema restantes (terminar con la crema). Llevar el postre a la heladera hasta que esté bien frío y firme durante 4 horas, como mínimo. Desmoldarlo, cortarlo en rodajas . servirlo espolvoreado con ralladura de piel de limón.

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INGREDIENTES:

Medallones de lomo: 12 de aproximadamente 100 gramos cada uno
Sal: a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Dientes de ajo picados: 3
Aceto balsámico: 1 y 1/2 taza
Vino tinto: 1/2 taza
Hojas de verdeo picadas: 1 y 1/2 taza
Pimienta rosa (optativo): 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Condimentar los medallones de carne con sal y sellarlos por todos sus lados en una sartén con aceite. Retirarlos y reservarlos al calor. Dorar los ajos en la sartén anterior. Añadir el aceto junto con el vino y dejar que la mezcla rompa el hervor. Incorporar nuevamente la carne y cocinarla hasta que esté a punto. Finalmente, espolvorear las hojas de verdeo y la pimienta. Dejar cocinar durante algunos segundos y retirar. Servir.

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INGREDIENTES:

• Jugo en polvo sabor naranja o limón: 1 sobre
• Agua: 2 tazas
• Claras. 5
• yemas: 5
• Azúcar: 1taza
• Harina leudante: 3 tazas

PARA EL MOLDE:

• Manteca: cantidad necesaria
• Harina: cantidad necesaria

PARA LA SALSA:

• Jugo: 1 taza (reservado de la preparación del budín)
• Almidón de maíz: 1 cucharadita (de postre)
• Azúcar: 1/4 de taza

PREPARACIÓN:

Diluir el jugo en polvo en las 2 tazas de agua. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarles el azúcar en forma de lluvia. Adicionar las yemas sin dejar de batir. Pasar la preparación a un bol y agregar la harina, alternándola con 1 taza del jugo y mezclando continuamente. Volcar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro, con aro central. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro y sacarlo sin adherencias. Retirar la torta del horno, dejarla entibiar y desmoldar. Para la salsa, verter el resto del jugo reservado en una cacerolita. Agregar el almidón de maíz y el azúcar. Llevar la mezcla a fuego medio y cocinarla, revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirar la salsa del fuego, dejarla entibiar y servirla con el budín.

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

Harina: 2 tazas
Sal: 1 cucharadita (de té)
Manteca: 150 gramos
Huevo: 1
Agua fría: cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Manteca: 75 gramos
Harina: 3 cucharadas soperas
Leche caliente: 2 tazas
Sal y pimienta a gusto
Queso rallado: 3/4 de taza
Flores de brócoli cocidas al dente: 250 gramos
Flores de coliflor cocidas al dente: 250 gramos
Queso fresco picado: 150 gramos
Huevos: 2
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
crema de leche: 100 centímetros cúbicos

PREPARACIÓN:
Para la masa, colocar la harina y la sal en la procesadora. Agregar la manteca fría cortada en cubos y procesar. Incorporar el huevo y un poco de agua fría, si fuera necesario. Procesar hasta obtener una masa firme que se desprenda del bol. Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejarlo reposar en la heladera durante 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y usarla para forrar un molde para tarta desmontable de 22 cm de diámetro. Pincharla con un tenedor y precocinarla a punto blanco, en horno precalentado, a temperatura moderada de 10 a 15 minutos. Retirarla y reservarla. Para el relleno, poner la manteca en una cacerola y fundirla al fuego. Incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche caliente, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. retirarla  del fuego y adicionarle 3 cucharadas de queso rallado. Salpimentarla a gusto. Volcar el relleno sobre la masa y, sobre el mismo, acomodar las flores de brócoli y coliflor. Agregar el queso fresco picado y reservar. Desligar los huevos en un bol e incorporarles el almidón de maíz, previamente disuelto en la crema de leche. Volcar la mezcla sobre la tarta y espolvorear el resto del queso rallado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos.

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DURABILIDAD:

6 meses en lugar seco, fresco y oscuro. Una vez abierta, 3 meses en la heladera

INGREDIENTES:

• 1 limón (ralladura de 1 y jugo de 1/2)
• 1 y 1/2  kilo de frutillas
• 50 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las frutillas y quitarles el cabito. Lavar el limón, cepillándolo. Rallar la piel del limón muy fina (sin la parte blanca) y reservar tapada. Colocar las frutillas en un bol y espolvorear con el azúcar. Dejar macerar, tapadas, en la heladera por 30 minutos. Retirar y pasar a una cacerola de fondo grueso. Incorporar la ralladura de limón y el jugo. Mezclar y cocinar a fuego medio, revolviendo cada tanto, hasta alcanzar el punto mermelada. Envasar en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados en caliente. Tapar pulverizando las tapas con alcohol. Poner los frascos en una olla con un lienzo debajo y cubrir con agua caliente. Esterilizar por 20 minutos a partir de que soltó el hervor. Retirar. Ubicar sobre un lienzo boca abajo. Dejar enfriar. Dar vuelta y guardar en lugar fresco, seco y oscuro durante 6 meses. Una vez abierta, consumir dentro de los 3 meses guardándola en la heladera. Puede consumirse de inmediato.

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INGREDIENTES:

Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Cebolla picada: 1
sal y pimienta: a gusto
Pimiento rojo picado: 1 chico
Pimiento verde picado: 1 chico
arroz: 300 gramos
Caldo de carne. 1 cubo
Agua a punto de ebullición: 2 tazas tamaño té
Puré de tomates. 500 centímetros cúbicos
Laurel: 1 hoja
Perejil picado: 2 cucharadas soperas

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Miga de pan picado: 1 taza tamaño té
Leche: 1/2 taza tamaño té
Ajo picado. 2 dientes
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Huevo: 1
Carne picada: 500 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Harina: 1 taza aproximadamente
Aceite de maíz o girasol: 3/4 taza tamaño té
perejil fresco (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN:

Albóndigas: Remojar la miga de pan en la leche. Escurrir y colocar en un bol. Agregar ajo, perejil, huevo y carne picada. Salpimentar y mezclar. Tomar porciones medianas de la preparación, modelar las albóndigas y pasarlas por harina. Retirar el excedente de harina y dorarlas completamente en aceite. retirar y escurrir sobre papel absorbente. Preparación del arroz: Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Adicionar los pimientos. Cocinar 2 minutos. Añadir el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Agregar el cubo de caldo disuelto en 2 tazas de agua a punto de ebullición y cocinar 5 minutos. Incorporar las albóndigas, el puré de tomate y la hoja de laurel. Continuar la cocción, agregando agua caliente a medida que la preparación lo requiera, o hasta que el arroz esté a punto y las albóndigas cocidas. Salpimentar a gusto y espolvorear con perejil picado. retirar, decorar con hojas de perejil fresco.

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