Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

MASA:

160 gramos de harina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
80 gramos de aceite
4 yemas
60 centímetros cúbicos de agua
Esencia de vainilla, unas gotas
5 claras

MANZANAS ACARAMELADAS:

3 manzanas
30 gramos de manteca
80 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

MANZANAS ACARAMELADAS:

Se cortan las manzanas con cáscara en rodajas. En una sartén derretir la manteca, agregar  el azúcar y formar un caramelo claro. Incorporar las manzanas y cocinar unos minutos.  Reservar.

MASA:

Mezclar la harina con 120 gramos de azúcar y el polvo para hornear. Añadir en forma lenta,  batiendo continuamente, el aceite, las yemas, el agua y la esencia. Aparte, batir las  claras a nieve con el resto del azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.  Incorporar el batido anterior sin dejar de batir. Verter la mitad de la pasta en un molde  enmantecado y enharinado, de 26 centímetros de diámetro, colocar una capa de manzanas  acarameladas (reservando algunas para decorar) y completar con el resto de pasta. Cocinar  en horno moderado hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con  formas de caramelo, azúcar impalpable, cacao en polvo y gajos de manzana acaramelada.

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INGREDIENTES

Carne de cordero, sin hueso, 1 kilo
Sal y pimienta, a gusto

MARINADA:

Aceite de olíva, 1 /3 de taza
Mostaza de Dijon, 1 /3 de taza
Cebolla rallada, 1/4 de taza
Vinagre de vino, 1 /4 de taza
Salsa inglesa (Worcestershire), 1 cucharada
Curry en polvo , 1 cucharada
Dientes de ajo pelados, 1
Orégano, 1 y 1/2 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Pimienta negra recién molida, 1 /2 cucharadita

VARIOS:

Champiñones (que puedan ensartarse en las brochettes), 300 gramos
Morrón verde chico, 1
Morrón rojo chico, 1
Cebollas chicas, 6            
Tomatitos cherry, 12
Ensalada de hojas, a gusto, para decorar los platos

PREPARACIÓN:

Quítar a la carne el exceso de grasa, nervios, cuerito que tenga. Cortarla en cuadrados de  unos 4 centímetros de lado. Reservar. Poner en un bol el aceite de oliva, la mostaza, la  cebolla rallada, el vinagre, la salsa inglesa, el curry, los dientes de ajo triturados, sal  y pimienta. Batir con un batidorcito hasta que todos los ingredientes se emulsionen bien.  Agregar el orégano y volver a mezclar. Sumergir en esta marinada los trozos de cordero,  tapar el recipiente y llevarlo a la heladera aproximadamente tres o cuatro horas. Al cabo  de tres horas, preparar los ingredientes que se usarán en las brochettes. Pelar y cortar  las cebollas en cuartos. Lavar bien los champiñones y descartar los tallos (guardarlos para  otra ocasión). Escurrir los cubos de carne de la marinada pero reservar el líquido. Armar  las brochettes a  gusto alternando la textura y el color de los ingredientes. Calientar  bien una plancha de hierro, el horno o la parrilla. Poner a asarlas brochettes y  pincelarlas  con la marinada durante la cocción. Veinte minutos bastarán para conseguir una  cocción a punto. Pero esto, según su gusto. Servirlas acompañadas con una ensalada de hojas  de la estación.

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INGREDIENTES:

CONFITURA DE POMELO:

300 gramos de gajos de pomelos rosados
300 gramos de azúcar

ARMADO:

1 disco de bizcochuelo

MASA CROCANTE:

230 gramos de harina
20 gramos de cacao
125 gramos de manteca
1 huevo
80 gramos de azúcar impalpable

FLAN DE QUESO:

200 gramos de queso crema
220 centímetros cúbicos de leche
75 gramos de azúcar
3 huevos

DECORACIÓN:

Gajos de pomelos rosados
Cascaritas de pomelo , confitadas
Hojas de menta

PREPARACIÓN:

CONFITURA DE POMELO:

Colocar los gajos de pomelo fileteados a vivo junto con el azúcar y macerar 1 día en la  heladera. Colocar luego en una cacerola y cocinar hasta llegar a los 105° C.

MASA CROCANTE:

Colocar los ingredientes en la procesadora y accionar por pulsos. Formar un bollo, envolver  y llevar al frío 20 minutos. Estirar la masa de 2 milímetros de espesor y forrar un molde  de 26 centímetros de diámetro. Cocinar a blanco en horno moderado de 12 a 15 minutos.

FLAN DE QUESO:

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

ARMADO:

Colocar sobre la masa precocida la confitura de pomelo. Encima acomodar el disco de  bizcochuelo y sobre éste la mezcla de queso. Cocinar en horno a temperatura moderada  durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

DECORACIÓN:

Disponer en forma armónica los gajos de pomelo rosado fileteados a vivo, tiras muy finas de  cáscara de pomelo confitadas y hojas de menta fresca.

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INGREDIENTES:

MASA:

500 gramos de harina
3 huevos
2 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

SALSA:

750 gramos de tomates cherry
150 gramos de pan rallado
150 gramos de queso sardo o pecorino rallado fino 
4 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picado fino
1 peperoncino   
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva extra virgen
Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

MASA:

Colocar la harina en forma de corona y en el centro disponer los huevos, las yemas, el  aceite y la sal. Tomar los ingredientes de a poco hasta obtener una masa suave y compacta  que no se pegue en las manos.  Amasar bien y dejar descansar durante 20 minutos. Dividir la  masa en 4 partes, estirar cada una bien delgada en forma rectangular y espolvorear con  harina. Arrollar la masa sobre sí misma, doblar los extremos hacia el centro. Con cuchillo  bien filoso cortar las cintas. Abrir los rollitos y extender las cintas sobre la mesada  enharinada para que se oreen.

SALSA:

Mezclar en un bol el queso y el pan rallados, con el perejil y el ajo picados finamente y  el peperoncino desmenuzado. Cortar los tomates cherry por la mitad y disponerlos en una  fuente para horno. Cubrirlos con la mezcla de queso y pan rallados y rociar con el aceite  de oliva. Tapar con papel metalizado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada  durante 10 minutos. Destapar y dejar dorar durante otros 10 minutos. Hervir las cintas en  abundante agua salada hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en una sartén junto a la  preparación de tomates. Sartenear unos minutos, ajustar la sazón y servir inmediatamente.

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INGREDIENTES:

BASE:

200 gramos de galletitas de naranja
100 gramos de manteca fundida
100 gramos de pistachos pelados, tostados y picados
80 gramos de mermelada de naranja

CHEESE CAKE:

250 gramos de queso blanco
Ralladura de 1 naranja
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de miel
200 centímetros cúbicos de yogur natural
125 centímetros cúbicos de jugo de naranja
7 gramos de gelatina sin sabor
300 centímetros cúbicos de crema de leche
3 claras

DECORAR:

250 centímetros cúbicos de crema de leche
Gajos de naranja
Pistachos
Hilos de chocolate fundido

PREPARACIÓN:

BASE:

Procesar las galletitas y mezclar con la manteca derretida, integrando bien. Tomar un aro  con forma de gota, de 30 centímetros de largo, colocar en el fondo una base de cartón  forrado o acetato y acomodar la preparación de galletitas presionando bien. Llevar a la  heladera durante 30 minutos. Mezclar los pistachos con la mermelada y cubrir la base de  galletitas. Reservar en la heladera nuevamente.

CHEESE CAKE:

Batir el queso con la ralladura, el azúcar y la miel hasta obtener una pasta homogénea y  cremosa. Incorporar el yogur y el jugo de naranja. Hidratar la gelatina y disolverla en  microondas durante 30 segundos en Máximo o sobre fuego suave. Incorporar a la crema de  queso y por último, agregar la crema semibatida. Aparte, batir las claras a punto nieve y  mezclar con movimientos envolventes para evitar que se baje la preparación. Verter el  cheese cake dentro del molde y llevar al freezer durante 2 horas, antes de desmoldar. Decorar con crema chantilly, gajos de naranja, pistachos y figuras realizadas con hilos de  chocolate fundido.

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INGREDIENTES:

1 pionono
1/2 taza de mayonesa
130 gramos de jamón cocido
5 hojas de lechuga
1 tomate
1 lata de palmitos
2 huevos duros

PREPARACIÓN:

  Extender la mayonesa sobre el pionono. Cortar el jamón y la lechuga en tiras, el tomate y los palmitos en rodajas; picar los huevos duros. Esparcir sobre el pionono. Enrollar y, si se desea, decorar con más mayonesa.

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