Alfajores santafesinos

Estrella 5 febrero 2010 1

alfajores

INGREDIENTES PARA LAS TAPAS DE ALFAJOR:

Manteca a temperatura ambiente: 135 gramos
Sal fina: 10 gramos
Agua: 200 cm3
Harina: 500 gramos
Huevos: 2
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té

PARA EL RELLENO:

Dulce de leche repostero: 750 gramos

PARA LA CUBIERTA GLASÉ:

Azúcar impalpable: 600 gramos
Agua: 100 cm3, aproximadamente
Jugo exprimido y colado de 1 limón

OTROS:

Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:


Tapas de alfajor. En una olla o una cacerola, disponer la manteca y la sal. Verter el agua. Llevar sobre el fuego y  dejar que rompa el hervor. Agregar la harina. Mezclar hasta integrar por completo y obtener una masa. Retirar la masa, colocarla sobre la mesa de trabajo y dejar entibiar. Volcar los huevos, perfumar con esencia de vainilla y amasar hasta integrar.  Disponer la masa obtenida en un bol, cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio de 1 hora. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un grosor de 2 mm.  Picar la masa.  Cortar tapas de 6 cm de diámetro.  Colocar las tapas, separadas entre sí, sobre una placa limpia. Llevar a horno suave por espacio de 20 minutos.  Retirar y dejar enfriar. Relleno. Cargar el dulce de leche en una manga con boquilla lisa N° 12. Efectuar un copo sobre un tercio de las tapas. Cubrir con otra tapa. Repetir el procedimiento de aplicación de dulce de leche y tapas hasta ubicar cuatro de estas.  Cubierta de glasé. Poner el azúcar impalpable en un bol.  Verter el agua y el jugo del limón, mezclar hasta realizar un glasé fluido. Acomodar los alfajores sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa, con el fin de recuperar el excedente.  Aplicar el glasé sobre los alfajores.

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