Cuadrados de merengue y chocolate

Estrella 18 junio 2010 0

cuadrados

INGREDIENTES PARA EL BISCUIT:

*   6 huevos
*   65 gramos de azúcar
*   1 cucharadita de esencia de vainilla
*   65 gramos de harina

CREMA:

*   4 claras
*   250 gramos de azúcar
*   330 gramos de manteca
*   225 gramos de chocolate semiamargo derretido

MERENGUE DE ALMENDRAS:

*   220 gramos de claras
*   80 gramos de azúcar
*   220 gramos de polvo de almendras
*   220 gramos de azúcar impalpable
 

GANACHE:


*   300 cm3 de crema de ieche
*   200 gramos de chocolate semiamargo

 PREPARACIÓN:

Biscuit. Colocar las yemas junto con la mitad del azúcar en el bol de la batidora. Batir hasta que estén bien espumosas y agregar la esencia de vainilla. Por otro lado, batir las claras con el resto del azúcar. Unir los dos batidos en forma envolvente. Incorporar la harina tamizada. Volcar sobre 2 placas de 30 x 40 cm, empapeladas, y espatular hasta que quede bastante fino. Cocinar a 200º C, de 5 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Crema. Colocar en el bol de la batidora las claras y el azúcar y llevar a fuego mínimo revolviendo con batidor de mano hasta disolver todos los granulos del azúcar. Llevar a la batidora y comenzar a batir hasta formar picos suaves, en este momento incorporar de a poco la manteca en pequeñas porciones batiendo continuamente. Una vez homogeneizado, agregar el chocolate derretido. Merengue de almendras. Batir las claras a punto nieve y adicionarle el azúcar. Cuando estén bien firmes, incorporar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable. Mezclar y volcar sobre placa empapelada de 30 x 40 cm. Horneara 190º C, de 10 a 14 minutos. Untar una plancha de biscuit con la crema de chocolate. Disponer el merengue de almendras, luego crema de chocolate y cubrir con biscuit. Colocar un poco más de crema y llevar al frío. Cubrir con la mitad de ganache y llevar a la heladera unos minutos y luego volcar por encima el resto de ganache. Dejar enfriar y cortar en cuadrados pequeños.  Ganache. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate picado. Revolver hasta homogenizar todo. Una vez tibio, volcar sobre la preparación.