Éclairs con crema diplomata y frutillas

Estrella 17 junio 2010 0

eclairs

INGREDIENTES PARA EL PÂTE À CHOUX:

*   250 cm3 de leche
*   120 gramos de manteca
*   1 cucharadita de sal
*   150 gramos de harina 
*   4 huevos

CREMA DIPLOMATA:

*   250 cm3 de leche
*   50 gramos de azúcar
*   25 gramos de almidón de maíz
*   1 huevo
*   1/2 cucharadita de esencia de vainilla
*   150 gramos de crema de leche

VARIOS:

*   600 gramos de frutillas
*   Azúcar impalpable

PREPARACIÓN:


Pâte à choux. Llevar a ebullición la leche, la manteca y la sal, Agregar de una sola vez la harina y revolver con cuchara de madera. Cuando la preparación comience a secarse y se separe de la cacerolita, retirar y dejar entibiar. Agregar los huevos de a uno y batir bien entre cada adición. Colocar la masa en una manga con pico liso y formar bastones de 5 cm de largo sobre placas apenas enmantecadas o síliconadas. Cocinar a 180º C durante 20 minutos, Retirar y dejar enfriar. Crema diplomata. Colocar en una cacerolita 200 cm3 de leche y la mitad del azúcar. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.  En otro bol, mezclar el resto del azúcar, el almidón, el resto de la leche y el huevo. Volcar sobre la leche hirviendo y batir hasta que retome el hervor. Cocinar por 1 minuto y retirar. Agregar la esencia de vainilla, tapar con film y dejar enfriar. Una vez fría incorporar la crema batida a 3/4 punto y mezclar. Practicarle un pequeño corte horizontal a los éclairs y rellenarlos con la crema. Decorarlos con frutillas fileteadas. Espolvorear apenas con azúcar impalpable y servir.

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