Isla flotante acaramelada

Estrella 22 noviembre 2009 1

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO RUBIO:

Azúcar molido: 500 gramos
Agua caliente: 100 cm3

PARA LA ISLA FLOTANTE:

Claras: 12
Azúcar molido: 400 gramos
Crémor tártaro: 1 cucharadita de té

PARA LA SALSA DE DULCE DE LECHE:

Dulce de leche repostero: 300 gramos
Crema de leche: 150 cm3

PARA LA SALSA SABAYÓN:

Azúcar molido: 200 gramos
Yemas: 12
Vino marsala: 400 cm3

OTROS:

Agua caliente: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:


Caramelo. Colocar el azucar en una cacerola. Llevar a fuego moderado hasta formar un caramelo rubio. Incorporar el agua caliente, mezclar y retirar. Verter la preparación en el molde y distribuirla en forma pareja en todo su interior. Isla flotante. Volcar las claras en un bol. Incorporar el azúcar molido y el crémor tártaro y comenzar a batir. Continuar con el batido hasta que tome consistencia de merengue bien firme. Colocar la preparación dentro del molde. Luego, introducir una espátula, cuchillo o palito de brochette en varios lados para quitar el aire.  Disponer una hoja de papel absorbente en el fondo de una fuente profunda. Esto evita que el molde se deslice. Ubicar el molde dentro de la fuente. Verter agua caliente hasta llegar a 2 cm del borde de la fuente.  Llevar a horno fuerte por 7 minutos, apagarlo y dejar que enfríe en su interior.  Desmoldar y reservar en la heladera. Salsa de dulce de leche. Colocar el dulce de leche en una cacerolita. Volcar la crema de leche. Comenzar a calentar sobre fuego suave y revolver continuamente hasta calentar la preparación. Retirar. Esta salsa se debe servir tibia junto con la isla flotante. Salsa sabayón. Poner el azúcar en una cacerola. Volcar las yemas en forma gradual.  Mezclar.  Verter el vino marsala. Llevar sobre fuego suave y revolver hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar. Servir con la isla flotante.

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