INGREDIENTES PARA LA MASA:
Manteca fría trozada: 150 gramos
Azúcar molido: 100 gramos
Harina leudante tamizada: 250 gramos
Ralladura de piel de limón: 1 cucharada sopera
Huevos: 2
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
Yemas: 7
Huevos: 3
Azúcar molido: 200 gramos
Gelatina sin sabor: 7 gramos (1 sobre)
Jugo exprimido y colado de 3 limones
Ralladura de la piel de 1 limón
Manteca derretida: 250 gramos
PARA EL MERENGUE SUIZO DE LA CUBIERTA:
Azúcar molido: 350 gramos
Claras: 4
PARA LA PRESENTACIÓN:
Hojitas de menta: cantidad necesaria
Tiras de piel de limón: cantidad necesaria
OTROS:
Harina (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Procesar la manteca con el azúcar molido, la harina, la ralladura de limón y los huevos hasta lograr una masa. Retirar la masa obtenida, disponerla sobre una placa enharinada o una placa con lámina antiadherente y con papel film; llevarla a enfriar a la heladera por 2 horas como mínimo. Retirar la masa y quitar el papel film. Sobre la mesa levemente enharinada, estirar a un espesor de 4 mm. Luego, cortar círculos de 8 cm de diámetro. Acomodar los círculos de masa en el interior de los moldes con boca de 6 cm de diámetro. Disponer los moldes sobre una placa. Encimar los moldes de 4 cm de diámetro. Llevar a horno moderado por 10 minutos hasta que la masa tome color dorado. Retirar, dejar enfriar y quitar los moldes superiores. Reservar. Crema de limón. Volcar las yemas y los huevos en una cacerola; mezclar. Agregar el azúcar molido y la gelatina sin sabor; mezclar. Adicionar el jugo de limón y la ralladura; integrar. Llevar sobre el fuego y cocinar hasta que la preparación espese. Incorporar la manteca derretida. Mezclar, retirar y pasar a un bol. Dejar entibiar. Distribuir el relleno entre las tarteletas, sin llegar al borde. Llevar a la heladera para que el relleno tome consistencia. Cubierta de merengue suizo. En una cacerola, calentar el azúcar molido junto con las claras; mezclar en forma constante hasta que desaparezcan los cristales. Retirar, pasar a un bol y batir a punto merengue consistente. Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada grande y hacer grandes copos. Dorar con un soplete o llevar al grill del horno. Decorar con hojitas de menta y tiras de piel de limón.
