INGREDIENTES:
MASA DE AMAPOLA:
100 gramos de semilla de amapola
100 centímetros cúbicos de leche
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
4 yemas
50 gramos de almendras en polvo
50 gamos de harina
5 gramos de polvo para hornear
4 claras
50 gramos. de azúcar
MOUSSE CÍTRICA:
6 yemas
50 gramos de azúcar
Jugo de 1 pomelo
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
14 gramos de gelatina sin sabor
6 claras
150 gramos de azúcar
250 centímetros cúbicos de crema de leche
Ralladura de 2 naranjas
PREPARACIÓN:
MASA DE AMAPOLA:
Preparar una infusión con la leche hervida y las semillas de amapola, dejar reposar 10 minutos. Colar, escurrir bien el líquido y reservar las semillas. Aparte, batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Incorporar la ralladura y las yemas una a una, batiendo cada vez. Agregar las semillas de amapola, las claras previamente batidas a punto nieve con el azúcar y los ingredientes seros. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 30 centímetros de lado y cocinar en homo moderado durante 10 minutos. Retirar v reservar.
MOUSSE CÍTRICA:
Mezclar las yemas con el azúcar molido. Calentar los jugos de los cítricos con la ralladura y verter sobre las yemas. Llevar nuevamente al fuego revolviendo hasta que nape la cuchara. Añadir la gelatina hidratada y disuelta. Dejar enfriar toda la preparación e incorporar la crema batida y las claras a punto merengue con el azúcar. Tapizar el molde empleado con un film. Acomodar la torta de amapola dentro del molde. Luego, volcar la mousse cítrica sobre la masa. Llevar al freezer durante 2 horas. Retirar, desmoldar y ubicar la torta sobre la fuente de servicio. Decorar la superficie con gajos de pomelo y naranja, pelados a vivo. Completar la decoración con formas de chocolate.
