INGREDIENTES:
250 gramos de carne picada de cerdo
250 gramos de carne picada de ternera
1 lata de tomate
2 berenjenas grandes
2 cucharadas de manteca de maní
1 cubito de caldo de carne
1 huevo
1 rebanada de miga de pan
1 cucharada de perejil picado
Leche, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta de cayena, a gusto
Pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar las carnes picadas con la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo batido y el perejil y sazonarlo con sal y pimienta. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas en abundante aceite. Cortar las berenjenas en dados y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén ligeramente doradas. Añadir un poco de pimienta de cayena picada. Agregar el tomate, las albóndigas, la manteca de maní y el cubito de caldo disuelto en 1/4 litro de agua caliente y cocinar durante 20 minutos. Rectificar el sazonado.
