INGREDIENTES:
PARA EL VACÍO:
1 y 1/2 kilo de vacío de la punta
3 dientes de ajo, pelados y sin brote
Jugo de 1 limón
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de hojas de perejil fresco
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají molido
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
PARA LOS TOMATES:
6 tomates redondos
2 dientes de ajo, pelados y sin el brote interno
Aceite de oliva, cantidad necesaria
200 gramos de muzzarella
1 taza de hojas de albahaca
Sal fina y pimienta negra, a gusto
PREPARACIÓN:
Comenzar haciendo un buen fuego con carbón y leña. Por otro lado, hacer un aderezo licuando intensamente los ajos, el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil, el orégano, el ají molido, la sal y la pimienta. Untar el vacío con el aderezo y colocarlo del lado del cuero sobre la parrilla limpia y aceitada, a mediana temperatura y durante 40 minutos. Luego darlo vuelta, sin pincharlo, utilizando una pinza o espátula, volver a condimentar con el aderezo y seguir su cocción durante 30 minutos más. Retirar el vacío de la parrilla y reservarlo en un lugar templado pono minutos antes de cortarlo o porcionarlo. De esta manera lograremos que los jugos en el interior de la pieza de carne se estabilicen y no se pierdan demasiado al cortarla. Eliminar el cuero antes de servir. Lo ideal es consumir el vacío jugoso para apreciar mejor su textura y sabor, pero lógicamente es cuestión de gustos y costumbres. Con respecto a la guarnición de tomates, picar los ajos y reservarlos cubiertos con aceite para que no se oxiden. Rallar el queso mozzarella y picar las hojas de albahaca. Cortar los tomates a la mitad, aceitarlos y colocarlos sobre la parrilla. Salpimentar y agregar por arriba el ajo picado. Una vez que estén tiernos, colocar la muzzarella sobre ellos para que se funda. Si fuera necesario, para que el calor no destruya los tomates, colocarlos sobre el vacío. Retirar de la parrilla y terminar agregando la albahaca picada a último momento. Servir junto con la carne fileteada.
