INGREDIENTES:
PARA EL CARAMELO
Azúcar molido: 120 gramos
Agua caliente: 1/4 de taza
PARA EL FLAN:
Peras en almíbar: 1 lata
Leche condensada: 1 lata
Esencia de vainilla: gotitas a gusto
Huevos: 8
Leche en polvo: 75 gramos
Agua: 325 centímetros cúbicos
PARA LA SALSA DE DULCE DE LECHE:
Dulce de leche repostero: 250 gramos
Leche: 1/2 taza
PREPARACIÓN:
CARAMELO:
Colocar el azúcar en una sartén de teflón al fuego. Derretir hasta que adquiera un tono dorado. Volcar el agua hasta formar una salsa espesa. Mezclar levemente y retirar de inmediato. Volcar el caramelo en la flanera y moverla hasta acaramelar todo el interior.
FLAN:
Para comenzar, escurrir las peras, pasarlas a un bol y procesarlas. Adicionar la leche condensada y procesar nuevamente. Perfumar con esencia de vainilla e incorporar los huevos de a uno. Integrar de forma manual. En otro bol, disponer la leche en polvo. Hidratarla con el agua y mezclar. Incorporar la leche hidratada al resto de la preparación y mezclar. Pasar la preparación a la flanera acaramelada. Cocinar a baño María. Para esto, colocar la flanera en una fuente profunda y verter agua hasta la mitad de esta, (por debajo de la flanera se disponen hojas de papel absorbente, para evitar que se deslice). Hornear a temperatura suave. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y servir con la salsa de dulce de leche.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE DULCE DE LECHE:
Colocar el dulce de leche y la leche en una cacerola. Llevar al fuego y dejar hervir. Retirar, dejar que se enfríe y salsear el flan
