INGREDIENTES:
MASA:
15 gramos de levadura fresca
450 centímetros cúbicos de agua
2 huevos
110 gramos de azúcar
1 kilo de harina
30 gramos de sal
EMPASTE:
550 gramos de manteca
100 gramos de harina
VARIOS:
Huevo para pintar
PREPARACIÓN:
Masa. Mezclar en un recipiente la levadura desgranada, el agua fría, los huevos y el azúcar. Cernir la harina con la sal. Añadir de a poco los líquidos. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar y cubrir con polietileno. Llevar a la heladera y enfriar por 1 hora. Empaste. Unir la manteca fría con la harina golpeando repetidas veces con un palote. Formar un rectángulo y disponerlo en el centro de la masa ya estirada. Encerrarlo dentro de la masa y dar una vuelta simple. Colocarlo sobre una placa, cubrir con polietileno y llevarlo a la heladera por lo menos 1 hora. Volver a estirar y doblar en tres. Llevar a la heladera hasta el día siguiente. Al otro día, estirar y dar la última vuelta simple. Finalmente estirar, cortar triángulos y llevar a la heladera para dejar descansar por 30 minutos. Luego enrollarlos, comenzando desde la base hacia el vértice superior. Disponer sobre placas enmantecadas. Dejar fermentar al doble de su volumen. Por último, pintar con huevo batido. Cocinar a 200° C durante 20 minutos.