INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
Leche, 180 centímetros cúbicos
Levadura, 30 gramos
Azúcar, 80 gramos
Extracto de malta, 10 gramos
Huevos, 2
Sal, 12 gramos
Harina, 500 gramos
Manteca, 80 gramos
Aceite de oliva, 20 centímetros cúbicos
PARA EL RELLENO:
Queso semiblando, 200 gramos
Pasas de uvas, 50 gramos
Almendras, 50 gramos
Licor de naranja: 50 centímetros cúbicos
PREPARACIÓN:
MASA:
Calentar la leche sin que supere los 36° C y añadirle a la levadura. Aparte, tamizar la harina junto con la sal y realizar una corona. En el centro colocar el azúcar, el extracto de malta y los huevos. Trabajar hasta unir todo. Luego incorporarle la leche con la levadura. Unir hasta lograr una masa uniforme. Luego amasar. Añadir la manteca a temperatura ambiente. Por último, agregar el aceite. Seguir trabajando hasta que la masa quede lisa y suave. Dejarla descansar tapada con nylon, por espacio de 20 minutos. Estirar la masa y colocarle el relleno dentro, previamente escurrido junto con las almendras tostadas y picadas. Cerrar la masa y unir bien. Cortar piezas de masa de 70 gramos. Amasar hasta formar bollitos. Pintar con manteca los moldes de aluminio de 10 centímetros de diámetro por 3 centímetros de alto. Colocar los bollitos dentro de los moldes y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen. Antes de llevarlos al horno, pintar los pancitos con huevo batido. Semillar con semillas de girasol y cocinar a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
RELLENO:
Pelar las almendras con ayuda de agua caliente y tostarlas en el horno. Por otro lado, macerar las pasas de uva junto con el queso semiblando cortado en cubos chicos y el licor de naranja. Dejar de 15 a 20 minutos.