INGREDIENTES:
Jamón cocido cortado en fetas: 200 gramos
Salsa golf: 3 cucharadas soperas
Paltas: 3
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Salsa blanca sostenida: 1 taza1
Gelatina sin sabor: 3 sobres (21 g)
Agua: 1 y 1/2 pocillo
Sal fina y pimienta: a gusto
PARA DECORAR:
Hojas verdes: cantidad necesaria
PARA LA SALSA BLANCA SOSTENIDA:
Manteca: 200 gramos
Harina: 20 gramos
Leche caliente: 200 centímetros cúbicos
PREPARACIÓN:
Cortar cada palta por la mitad. Con la parte filosa de una cuchilla, golpear el carozo y girarlo hasta que se desprenda de la pulpa. Extraer la pulpa y colocarla en un bol. Luego, rociarla con jugo de limón. Pisar hasta obtener un puré. Incorporar la salsa blanca y la gelatina hidratada en agua y disuelta a baño María. Salpimentar a gusto y mezclar. Extender las fetas de jamón sobre papel film y cubrirlas con la crema de palta. Por encima, untar con salsa golf. Enrollar con ayuda del papel film. Envolver el arrollado, a modo de caramelo, con el papel film. Conservar en la heladera. Antes de servir Retirar de la heladera, quitar el papel film y cortar en rodajas. Presentar sobre hojas verdes.
SALSA BLANCA:
Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego hasta que se derrita. Incorporar la harina. Cocinar unos segundos. Agregar la leche caliente y mezclar continuamente para evitar que la salsa se agrume. Dejar hasta que espese, retirar, pasar a un bol y dejar enfriar con papel film en contacto con la salsa.
