INGREDIENTES MASA PARA LA PASCUALINA:
• Harina: 500 gramos
• Polvo para hornear: 1 cúcharadita tamaño té
• Sal: 1 cucharadita de té
• Manteca: 200 gramos
• Huevos: 2
• Leche: cantidad necesaria
• Manteca (para enmantecar): cantidad necesaria
• Huevo: (para pincelar): 1
• Harina (para la mesada): cantidad necesaria
• Hojas de escarola y ají rojo cortado en cuadrados (para decorar): a gusto
PARA EL RELLENO:
• Manteca: 50 gramos
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Cebolla picada: 1
• Sal y pimienta: a gusto
• Pimiento rojo cortado en juliana: 1
• Berenjenas: 2
• Ricota compacta: 500 gramos
• Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
• Crema de leche: 200 cm3
• Huevos: 3
• Aceitunas negras descarozadas y picadas groseramente: 100 gramos
• Queso fresco cortado en cubos chicos: 200 gramos
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar la harina, el polvo de hornear y la sal en la procesador. Agregar la manteca cortada en trozos. Procesar hasta formar un arenado. Adicionar los huevos, de a uno, a medida que se continúa trabajando. Verter la leche, de a poco, hasta formar una masa que se desprenda del bol. Retirar y hacer un bollo. Reservar en la heladera en un bol cubierto con papel film. Relleno. Poner la manteca y el aceite en una sartén profunda. Saltear en ella la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Retirar y reservar en un bol. En la misma sartén, saltear el pimiento con una pizca de sal hasta que esté tierno. Retirar y reservar en un recipiente aparte. Retirar el tronco y la base a las berenjenas. Cortar a a lo largo en piezas de 1 cm de espesor y, luego, en trozos. Siempre en la misma sartén, saltearlas hasta que estén tiernas y firmes. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y reservar con el pimiento. Disponer la ricota en un bol con la cebolla. Agregar el almidón disuelto en crema de leche, los huevos, las aceitunas y el queso fresco. Condimentar con sal y pimienta y reservar. Armado. retirar la masa del bol. Estirar sobre la mesada enharinada y con ella forrar un molde de 24 cm de diámetro, preferentemente enmantecado. Distribuir el relleno alternando con capas de pimientos y berenjenas. Estirar el resto de la masa y cubrir el relleno. Sellar los bordes y cortar el excedente. Pincelar con huevo y pinchar la superficie con un tenedor. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada phasta que la masa esté dorada y el relleno firme. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Decorar con hojas de escarola y ají rojo cortado en cuadrados.
