INGREDIENTES:
* 200 gramos de arroz tipo bomba o arborio
* 2 manojos de espárragos
* 150 centímetros cúbicos de vermut blanco o vino
* 2 cubos de Caldo de verduras
* 2 cebollas
* 50 gramos de manteca
* 2 limones pequeños
* Hojas de menta
PREPARACIÓN:
Disolver las pastillas de caldo en 1 y 1/4 litro de agua caliente. Lavar los espárragos, retirar la parte dura de los tallos y reservar las puntas y cortar el resto del tronco en trocitos. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite, las cebollas picadas y los troncos de los espárragos cortados. Cocinar hasta que todo empiece a ablandarse. Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y con una cuchara de madera darle vueltas de vez en cuando. Verter el vermut y dejarlo evaporar unos minutos a fuego fuerte. Agregar la mitad del caldo caliente con mucho cuidado y llevarlo a ebullición, removiendo bien el arroz. Cocinar a fuego suave unos 15 minutos e ir añadiendo el resto del caldo y el jugo de los limones. Cuando casi haya absorbido todo el caldo, agregar la manteca cortada en trozos, la menta picada, un poco de pimienta negra y rectificar la sal. Mezclarlo bien, dejarlo reposar unos minutos y servirlo.
