INGREDIENTES:
Aceite: 1/2 taza tamaño té
Cebollas picadas finas: 250 gramos
Ajo picado: 1 diente (optativo)
Carne vacuna (nalga o paleta) cocida y desmenuzada: 500 gramos
Tomates peritas pelados, sin semillas y picados: 1 kilo
Chiles serranos o ajíes de cayena picados: entre 3 y 6
Sal y pimienta: a gusto
Cilantro picado (para espolvorear): a gusto
PREPARACIÓN:
RELLENO:
Calentar el aceite en una sartén. Incorporar la cebolla y el ajo. Rehogar. Agregar la carne, los tomates y los chiles o ajíes. Salpimentar. Completar la cocción del relleno durante algunos minutos. Retirar del fuego y espolvorear con cilantro.
INGREDIENTES:
MASA BÁSICA DE TORTILLAS PARA TACOS:
Harina de trigo: 1 kilo
Sal: 2 cucharaditas tamaño té
Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño café
Grasa vegetal a temperatura ambiente: 250 gramos
Agua caliente: 500 centímetros cúbicos
PREPARACIÓN:
Volcar la harina sobre la mesada. Incorporar la sal y el polvo para hornear. Hacer un hueco en el centro y llenarlo con la grasa. Unir todos los ingredientes con dos espátulas hasta obtener una preparación arenosa. Añadir el agua, lentamente, y seguir trabajando la masa con las manos para unir los ingredientes. Cuando se haya formado una masa, amasarla durante 10 minutos. Hacer un bollo y pasarlo a un bol. Cubrir con un repasador húmedo o papel film. Dejar reposar en la heladera 15 minutos, como mínimo, o hasta el día siguiente, si fuera posible. Tomar porciones de, aproximadamente, 35 gramos y hacer bolitas. Estirarlos con el palo de amasar hasta obtener una forma circular bien finita. Colocar las tortillas en una sartén, plancha lisa o comal bien caliente. Cuando comience a ampollarse, dar vuelta. Dorar del otro lado y retirar. A medida que se van preparando las tortillas, ir ubicándolas en una panera cubierta con un repasador para que no se enfríen. Relenar y servir calientes.
