INGREDIENTES:
24 vieiras
12 gambas
2 limones
1 guindilla (optativo)
Tomillo
PREPARACIÓN:
Se limpian las vieiras, se abren con un cuchillo cortando el nervio que une las dos valvas para separarlas o se ponen en la puerta del horno a fuego moderado dos ó tres minutos para que se abran. Se separan de las valvas, se limpian retirando las partes oscuras y la bolsa también oscura que contiene el hígado y aparato digestivo. Se ponen las gambas en agua hirviendo con sal y se retiran en cuanto el líquido comience a hervir. Se escurren y pelan. Poner las vieiras enteras o troceadas en un bol. Añadir las gambas, se bañan con el jugo de los limones, se añade una punta de guindilla, el tomillo lavado y picado y cuatro cucharadas de aceite y se deja reposar dos horas removiendo de vez en cuando. Se pasan a una fuente y se llevan a la mesa adornadas con romero fresco.
