INGREDIENTES:
Filetes de merluza o brotóla: 500 gramos
Cebolla de verdeo picada: 1/2 taza tamaño té
Aceite (para rehogar): 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 1/4 de taza tamaño té
Papas reducidas a puré: 1 taza tamaño té
Extracto de tomate: 1 cucharada sopera
Estragón seco: 1 cucharada tamaño té
Sal y pimienta: a gusto
Aceite (para freír): cantidad necesaria
PARA EL CALDO:
Vino blanco: 1 vaso
Puerro: 1
Hojas de laurel: 2
Jugo de 1 limón
Agua: 500 centímetros cúbicos
PREPARACIÓN:
Verter el vino en una cacerola y llevarla al fuego. Agregar el puerro, el laurel, el jugo de limón y el agua. Cuando la preparación rompa el hervor, incorporar el pescado. Cocinar durante 8 minutos. Retirar del fuego y escurrir. Rehogar las cebollas de verdeo en 2 cucharadas de aceite y procesarla con el queso y el pescado cocido. Pasar la preparación anterior a un bol y mezclarla con el puré Condimentar con el estragón y salpimentar a gusto. Añadir las yemas y mezclar y el extracto de tomate. Armar las albóndigas con las manos húmedas. Acomodarlas en una placa y guardarlas en la heladera, cubiertas con papel film, hasta que estén consistentes. Retirarlas de la heladera y freirlas en una cacerolita con aceite hasta que estén doradas y cocidas. Escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.
