INGREDIENTES:
1 kilo de almejas
400 gramos de arvejas
1 cebolla
150 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite, sal y pimienta: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Se escurren las almejas, se lavan bajo la canilla de agua fría y se abren a fuego vivo en una sartén con un poco de agua. Se sacan y se cuela bien el líquido de la cocción. Se calienta un poco de aceite en una sartén amplia y se dora la cebolla pelada y picada muy fina. En cuanto tome color, se añaden los guisantes, se rehogan unos minutos y se bañan con el vino blanco. Se deja evaporar a fuego vivo, se añade el líquido de las almejas y tanta agua como para cubrir las arvejas, se prueba y rectifica el punto de sal y se lleva a ebullición. Se cocina alrededor de 15 minutos. Pasado ese tiempo, se añaden las almejas y se prolonga el tiempo otros 10 minutos. Se sirve rápido.
