INGREDIENTES:
Atún fresco, 1 rodaja de 1 kilo
Sal y pimienta: a gusto
Jamón crudo, en una sola tajada: 200 gramos
Tomates perita, firmes: 8
Cebollas: 2
Dientes de ajo: 4
Alcaparras: 2 cucharadas
Tomillo: 1 cucharadita
Laurel: 2 hojas
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva: 5 cucharadas
Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Reservar. Picar finito los dientes de ajo. Reservar. Cortar los tomates, verticalmente, en 4 gajos. Reservar. Cortar el jamón en pequeños dados. Reservar. Colocar en una sartén 3 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, dorar de ambos lados la rodaja de atún, dándola vuelta cuidadosamente con una espátula. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Escurrir el pescado y llevarlo a una fuente. En el fondo de cocción del pescado preparar la salsa rehogando la cebolla y los ajos. Añadir los cubos de jamón y saltear unos segundos. raspar con la cuchara de madera el fondo de cocción para integrarlo a la preparación. Agregar las alcaparras y cocinar 1 minuto más. Verter la mitad del salteado en una fuente honda. Acomodar el pescado sobre el mismo y cubrir con el resto del salteadito. Rociar con el jugo de limón y el aceite restante. Espolvorear con tomillo y agregar el laurel. Distribuir los tomates alrededor del pescado previamente salpimentados a gusto. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno caliente durante 1/2 hora o hasta que el pescado esté cocido.
