INGREDIENTES:
1y 1/2 Kilo de calamares
4 papas
1 cebolla
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal, a gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los calamares y cortar en aros. Por otra parte, rehogar los ajos en una cacerola con el aceite y reservar. En el mismo aceite, incorporar la cebolla rallada y, a medio rehogar, salar los aros de calamar y añadir a la cacerola. Dejar cocinar todo junto. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el tomate, previamente triturado. Dejar concentrar bien. A continuación, echar las papas, cortadas en trozos regulares, y el manojo de hierbas aromáticas, (laurel, tomillo e hinojo). Incorporar un poco de agua. Preparar en el mortero una picada con el azafrán y los ajos fritos, y disolver en agua. Verter en la cacerola a media cocción. Rectificar de sal y dejar cocinar hasta que los calamares y las papas se ablanden. Retirar del fuego y servir.
