INGREDIENTES PARA LA MASA:
Huevo: 1
Yemas: 4
Azúcar molida: 100 gramos
Claras: 4
Canela en polvo: 5 gramos
Harina: 100 gramos
PARA EL RELLENO:
Mermelada de manzanas: 600 gramos
PARA DECORAR:
Chocolate cobertura semiamargo: 150 gramos
Chocolate cobertura blanco: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Cortar el papel manteca a la medida de la placa para hornear. Trazar círculos de 6 cm de diámetro sobre el papel; ayudarse con el cortante. Al terminar, acomodar el papel sobre la placa. Masa. Colocar el huevo y las yemas en un bol. Incorporar 75 gramos de azúcar molida. Comenzar a batir. Continuar hasta obtener el punto blanco. Reservar. En un bol aparte, batir las claras a punto nieve. Endulzar con 25 gramos de azúcar molida. Vista de la consistencia del batido de claras. Incorporar la canela a la harina. Terminar de incorporar la canela. Integrar la canela y la harina al batido reservado. Añadir las claras batidas. Mezclar suavemente y en forma envolvente. Cargar una manga con la boquilla lisa y la totalidad de la preparación. Producir espirales sobre los círculos trazados en el papel manteca. Llevar a horno fuerte por 10 ó 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desprender las tapitas del papel, colocarlas en una placa y, para otorgar una terminación prolija, centrar el cortante sobre las espirales, cortar y retirar los sobrantes de masa y reservarlos. Relleno. Aplicar mermelada de manzanas sobre la mitad de las tapitas espiraladas. Cubrir con otra tapita. Presionar hasta que el dulce asome por el contorno. Moler (o procesar) los sobrantes de masa. Hacer rodar los alfajores sobre los mismos. Decoración. Cargar un cartucho de papel con chocolate semiamargo fundido a baño María y cortar la punta. Producir un círculo sobre el borde de cada alfajor. Preparar un cartucho de papel con chocolate blanco derretido a baño María y cortar la punta. Efectuar un círculo contiguo al de chocolate semiamargo. Intercalar un círculo de chocolate semiamargo. Realizar un círculo de chocolate blanco junto al de chocolate semiamargo del paso anterior. Para completar la decoración de los alfajores, producir un punto de chocolate semiamargo en el centro de la tapa superior. Para una presentación aún más divertida, invertir el orden de los círculos de chocolate en algunos alfajores.
