INGREDIENTES PARA EL BISCUIT DE ALMENDRAS:
1 y 1/3 de taza de almendras
8 cucharadas de azúcar
4 claras
4 yemas
Ralladura de 1 limón
ALMÍBAR:
200 cm3 de café
200 gramos de azúcar
50 cm3 de licor de café
CREMA:
2 yemas
60 gramos de azúcar
40 cm3 de licor de café
230 gramos de queso mascarpone
130 gramos de crema de leche
VARIOS:
2 cucharadas de cacao amargo para espolvorear
PREPARACIÓN:
Biscuit. Procesar las almendras con 2 cucharadas de azúcar hasta que queden bien pulverizadas. Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén bien espumosas. Agregar las almendras procesadas y la ralladura. Mezclar en forma envolvente. Aparte batir las claras con las restantes 4 cucharadas de azúcar hasta formar un merengue. Incorporar a la mezcla de almendras. Distribuir sobre 2 placas empapeladas de 20 x 30 cm y cocinar a 170º C por 10 minutos o hasta que estén doradas. Almíbar para humedecer. Colocar en una cacerolita el café, el azúcar y el licor. Llevar al fuego a 105º C y cocinar por 2 minutos. Retirar y dejar enfriar. Crema. Hacer un almíbar con el azúcar y el licor de café a 110º C. Volcar el almíbar sobre las yemas colocadas en la batidora. Batir hasta enfriar. Incorporar el queso mascarpone y, por último, la crema a 3/4 punto. Mezclar todo muy bien y llevar al frío hasta el momento de usar. Armado. Embeber una capa de biscuit con el almíbar y colocar una parte de la crema. Colocar un biscuit más, embeberlo y cubrir con una capa fina de la crema. Llevar al frío y, antes de servir, espolvorear con cacao amargo en polvo. Luego, cortar en porciones.
