Cheesecake de pera y chocolate

cheesecake

INGREDIENTES:

* 150 g de azúcar impalpable
* 300 g crema de leche
* 500 g de queso crema
* 3 sobres de gelatina sin sabor
* .ZOO cm3 de agua
* 2 latas de peras

CREMA PARÍS:

* 100 g de crema de leche
* 100 g de cobertura de chocolate

CARAMELO:

*  100 g de azúcar

PREPARACIÓN DEL MOLDE:

Tomar un aro: forrar por fuera can papel film y acomodar una tira de acetato en el lado interno. Poner el molde sobre una placa y reservarlo hasta el momento de llenarlo.

PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina en el agua y disolverla a baño María o en microondas. Reservar al calor. Escurrir las peras y secarlas con papel absorbente. Reservar 3 mitades para la decoración y procesar el resto. Incorporar la crema, el queso crema y el azúcar. Procesar nuevamente hasta lograr una preparación uniforme. Retirarla y dividirla en dos partes. A una de ellas, agregarle la crema París y 1/3 de la gelatina (hidratada y disuelta) tibia. Mezclar y reservar. Mezclar el resto de la crema de pera con 2/3 de la gelatina (hidratada y disuelta) tibia y verter la mitad dentro del aro. Reservar el resto. Poner la primera mezcla de crema de pera y crema París dentro de una manga descartable y cortar la punta. Presionar la manga y realizar un espiral sobre la crema de pera con la mitad de la mezcla de chocolate. Una vez listo, cubrirlo con la crema de pera reservada y hacer otro espiral con el resto de la preparación de chocolate. Con un palillo, realizar un zigzag en la superficie del cheesecake, para que las dos cremas se fusionen decorativamente. Refrigerar durante 4 ó 5 horas. Retirar, desmoldar y decorar con las peras reservadas y trozos de caramelo.

CREMA PARÍS:

Verter la crema en una cacerolita y llevarla a ebullición. Retirarla y agregarle la cobertura picada. Revolver, dejar entibiar y utilizar.

CARAMELO:

Poner el azúcar en una sartén y llevarla al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Volcarlo sobre un silpak o una placa aceitada y estirarlo con una espátula. Dejar enfriar y utilizar a gusto.

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