INGREDIENTES PARA LA MASA SABLEÉ:
275 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
3 yemas
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
480 gramos de harina
Una pizca de sal
RELLENO:
600 gramos de ciruelas presidente
500 cm3 de agua
500 cm3 de jugo de naranja
MASA DE LIMÓN:
2 huevos
210 gramos de azúcar
Jugo de 3 limones
Ralladura de 1 limón
90 gramos de harina
VARIOS:
Azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Masa. Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta blanquear. Incorporar las yemas y el huevo. Aromatizar con la esencia. Retirar el bol de la batidora y añadir la harina con la sal. Formar una masa sin amasar, dar forma de bollo, envolver en papel film adherente y llevar a la heladera. Dejar descansar en el frío durante 1 hora antes de emplear. Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar una tartera de 20 x 30 cm. Cubrir con papel aluminio y colocar piedras cerámicas o porotos. Precocer a 160° C por 10 minutos. Enfriar. Relleno. Colocar en una cacerola las ciruelas, el agua y el jugo de naranjas. Llevar al fuego y cocinar hasta que absorban casi todo el líquido. Colar y luego procesar hasta obtener una pasta. Reservar. Masa de limón. Batir los huevos y el azúcar hasta blanquear. Añadir el jugo, la ralladura de limón y la harina. Armado. Disponer las ciruelas sobre la masa precocida, distribuir la masa de limón y hornear a 150° C durante 30 minutos. Una vez frío, cubrir con azúcar impalpable y luego cortar en cuadrados.
