INGREDIENTES:
* 1 melón
* 1 plátano
* 1 melocotón
* 1 yogur natural
* Hojas de menta fresca
PARA EL HELADO:
850 centímetros cúbicos de leche
9 yemas de huevo
175 gramos de azúcar
100 gramos de pistachos verdes crudos y sin sal
2 gotas de colorante vegetal verde
4 gotas de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Calentar la leche con la vainilla sin dejar que hierva. Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen un color claro y, poco a poco, incorporar la leche. Cocinar la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese lo suficiente y cubra la parte posterior de una cuchara. Es muy importante no dejar que hierva en ningún momento. Dejar enfriar la preparación y agregar las gotas de colorante. Una vez fría, llevar al congelador. Después de dos horas sacar y batir vigorosamente. Incorporar los pistachos picados y llevar de nuevo al congelador. Cuando el helado se haya solidificado, batir nuevamente y devolver al congelador. Partir el melón en mitades y eliminar semillas. Rellenar con una macedonia hecha con frutas cortadas en trozos, y aderezar con el yogur. Servir con el helado de pistacho.
