INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:
• Harina: 150 gramos
• Leche: 100 cm3
• Levadura: 25 gramos
PARA EL AZÚCAR DE CÍTRICOS:
• Azúcar: 150 gramos
• Ralladura de naranja: 2
• Ralladura de limón: 2
PARA EL AMASIJO:
• Harina: 350 gramos
• Sal: lO gramos
• Miel: 20 gramos
• Azúcar de cítricos: 150 gramos
• Huevos: 1
• Manteca: 100 gramos
• Ron: 20 cm3
• Agua: 40 cm3
PARA LAS NARANJAS CARAMELIZADAS:
• Naranjas: 4
• Agua: cantidad necesaria
• Caramelo: cantidad necesaria
PARA EL CARAMELO:
• Azúcar: 300 gramos
• Agua: cantidad necesaria
PARA EL RELLENO DE FRUTAS:
• Naranjas caramelizadas: 200 gramos
• Nueces: 100 gramos
PARA LA CUBIERTA:
• Huevo batido: 20 gramos
PREPARACIÓN:
Esponja: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien. Colocar la esponja en una bolsa de nylon. Dejar fermentar al doble de su volumen, dentro de un recipiente con agua a 36° C. Azúcar de cítricos: Mezclar el azúcar junto con las ralladuras de cítricos. Llevar a la heladera hasta el día siguiente. Luego utilizar. Amasijo: Hacer una corona con la harina y colocar en el centro todos los ingredientes menos la manteca. Mezclarlos de a poco, usando una espátula dura. Luego incorporar la esponja ya fermentada. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Agregar la manteca cortada en dados y seguir amasando hasta que se integre bien. Dejar descansar durante 30 minutos, tapada con papel film. Luego agregar las frutas del relleno (nueces y naranjas caramelizadas). Mezclar para que se distribuyan bien. Cortar el bollo en dos partes. Formar bollos más pequeños, del peso deseado. Dejarlos descansar nuevamente, 30 minutos más, tapados con papel film, sobre placa enmantecada. Bollar nuevamente y colocarlos dentro de los moldes de papel aluminio. Dejarlos leudar otra vez, ahora hasta que apenas pasen el borde superior. Ya levados, pintarlos con huevo batido. Cocinar a una temperatura de 170° a 180° C, durante 30 a 45 minutos aproximadamente
NARANJAS CARAMELIZADAS:
Hervir las naranjas hasta que estén tiernas. Retirar, dejar enfriar y cortar en cubos chicos. Mezclar con el caramelo picado, tapar y dejar reposar hasta el día siguiente. Llevar al fuego hasta reducir y reservar. Para realizar el caramelo, mojar el azúcar con el agua y llevar al fuego directo hasta lograr un caramelo suave. Retirar y dejar enfriar sobre una lámina antiadherente. Luego, picar y utilizar.
