INGREDIENTES: (6 porciones)
* 1 kg. de calabaza
* 1 cucharada de ralladura de naranjas
* 2 cucharadas de almidón de maíz
* 400 centímetros cúbicos de jugo de naranjas
* 3 ccucharadas de miel
* 1/2 cucharada de agar-agar
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños y cocinarlos al vapor o en el microondas, calculando 18 minutos en Máximo por kilo/peso. Cuando esté tierna, pisarla formando un puré. En una cacerola mezclar el jugo y la ralladura de naranjas, el almidón de maíz, el agar-agar y la miel. Llevar a fuego y cocinar revolviendo con cuchara de madera. Cuando rompa el hervor, incorporar el puré de calabaza. Mezclar y retirar. Perfumar con esencia de vainilla y verter en un molde humedecido. Dejar solidificar en la heladera.
COMPOTA DE CIRUELAS:
Colocar en una cacerola 200 gramos de ciruelas pasas, cubrirlas con agua y llevar a fuego. Incorporar 1 cucharada de melaza y cocinar durante 5 minutos. Servir fría acompañando el moldeado de calabaza.
