INGREDIENTES PARA EL FERMENTO:
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1 sobre (10 gramos) de levadura seca
• 1/2 taza de Leche tibia
INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 600 gramos de harina y harina extra
• 30 gramos de cacao amargo
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de azúcar
• 1 yema
• 5 cucharadas de manteca pomada
• 1 taza de leche tibia
• 175 gramos de chocolate semi amargo picado
TRUFAS:
• 350 gramos de dulce de leche repostero
• 150 gramos de chocolate semi amargo picado
• Manteca derretida, extra
• 1/2 taza de praliné o almendras picadas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de agua
PREPARACIÓN:
Colocar en un bol a baño María el dulce de leche con el chocolate picado. Al derretirse, retirar e integrar. Dejar que baje la temperatura y, con la ayuda de una manga, formar trufas de 2 cm (lo ideal es colocarlas en una placa con separadores de papel manteca para poderlas retirar fácilmente). Llevarlas al freezer hasta el momento de rellenar. Colocar en un bol mediano la cucharada de harina, la de azúcar, la levadura seca y la leche tibia. Integrar y dejar que fermente de 6 a 8 minutos. En un bol grande colocar la harina tamizada con el cacao, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca pomada, la yema y el fermento. Tomar la masa del centro hacia los costados, incorporando de a poco la leche tibia. Amasar por unos 5 minutos. Debe quedar una masa tierna, pero si fuera necesario, agregar más harina. Una vez tomada la masa incorporar el chocolate picado y volver a amasar hasta que se integre nuevamente. Tapar y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Desgasificar y formar bollitos de unos 30 gramos. Enmantecar bien un molde savarin de 28 cm. Rellenar cada bollito con una trufa y cerrar muy bien. Acomodar en el molde cubriendo la base, dejando un poco de espacio entre cada una. Pintar con manteca, espolvorear con praliné o almendras picadas y continuar colocando otra capa de bollitos. Volver a pintar con manteca y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Llevar a horno a 180 grados de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo (por el costado ya que en el medio está la trufa), salga seco. Pintar con el azúcar disuelta, dejar enfriar bien y desmoldar.
