INGREDIENTES PARA LA MASA:
Harina 1 taza y algo más.
Manteca blanda 100 gramos
Yema 1
Ralladura de 1 limón
Vinagre 2 cucharadas
Agua 2 cucharadas
Azúcar 3 cucharadas
PREPARACIÓN:
Poner la harina sobre la mesa en forma de anillo. Colocar en el centro la manteca, la yema, la ralladura de limón, el vinagre, el agua y el azúcar. Aplastar con un tenedor los ingredientes del centro hasta obtener una crema. (Conviene retirar con tiempo la manteca de la heladera para facilitar el trabajo). Incorporar rápidamente la harina a fin de unir todo en un bollo, liso y tierno. Si se pegoteara agregar un poquito más de harina. Envolver la masa en una bolsita y llevarla a la heladera hasta que tenga consistencia para ser estirada. Aplastar un poco la masa con 1 palote, colocar en el centro de una tartera algo profunda de 22 cm, enmantecada y enharinada, también puede usar una tartera desarmable. Como la masa es muy tierna, conviene aplastarla ligeramente y terminar de estirarla en el molde con los dedos enharinados. Cortar el excedente. Pinchar la tarta y llevar al horno hasta que se note sequita. Retirar del horno, dejar enfriar y guardarla en la heladera hasta el momento de rellenar.
RELLENO PARA LA TARTA:
Chocolate 2 tabletas (300 ó 350 g)
Leche 1/2 taza
Sal una pizca
Gelatina en polvo sin sabor 1 cucharada (7 gramos)
Agua fría 1/4 de taza
Azúcar 1/2 taza y 3 cucharadas
Yemas 3
Claras 3
Crema de leche batida a medio punto, 1/2 taza
VARIOS:
Crema chantilly
Hojas de chocolate cobertura
PREPARACIÓN:
Remojar la gelatina en el agua fría y esperar que se esponje. Reservar. Aparte, colocar en una cacerola las dos tabletas de chocolate en trocitos, la sal, la leche y 1/2 taza de azúcar. Mezclar sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el chocolate se funda y todo se convierta en un jarabe espeso. Retirar del fuego, agregar la gelatina remojada y mezclar hasta que se disuelva. Batir las yemas en un bol y, cuando estén cremosas, verter sobre ellas la crema de chocolate, mientras se mezcla rápidamente. Colocar la mezcla nuevamente en una cacerola y mezclar continuamente sobre el fuego hasta que se espese un poco más, pero sin que llegue a hervir (esto es muy importante). Enseguida retirar del fuego, colar en un bol y llevar la preparación en la heladera hasta que comience a espesar. Batir las claras a nieve, agregar de a poco las 3 cucharadas de azúcar restantes y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Reservar. Retirar la crema de chocolate de la heladera y batirla hasta que esté bien lisita. Mezclar el merengue que hicimos anteriormente y la 1/2 taza de crema leche batida a medio punto. Rellenar con esta mezcla la base de tarta que preparó y que está en el molde. Llevar a la heladera hasta que el relleno esté firme. Una vez firme el relleno, quitar al molde el aro lateral y deslizar la tarta sobre la fuente donde la piensa servir. Adornar a gusto con un borde de crema chantilly y chocolate. Si lo desea, coloque un centro de hojas de chocolate.
