INGREDIENTES PARA LA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:
• Frutos rojos: 250 gramos
• Azúcar: 50 gramos
• Gelatina sin sabor: 10 gramos
• Agua: 50 cm3
PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE y COCO:
• Claras: 2
• Azúcar: 60 gramos
• Yemas: 4
• Coco rallado: 50 gramos
• Harina: 30 gramos
• Cacao amargo: 10 gramos
PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO:
• Crema de leche: 150 cm3
• Leche: 100 cm3
• Glucosa: 50 gramos
• Cobertura de chocolate: 400 gramos
• Manteca: 30 gramos
PARA LA MOUSSE DE COCO:
• Crema de leche: 600 gramos
• Coco rallado: 120 gramos
• Azúcar: 50 gramos
• Yemas: 2
• Gelatina sin sabor: 6 gramos
• Agua : 30 cm3
PARA LA DECORACIÓN:
• Apliques de chocolate: cantidad necesaria
• Frutillas: cantidad necesaria
PREPARACIÓN DE LA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:
Pasar por un mixer los frutos rojos junto con el azúcar. Luego agregarle la gelatina previamente hidratada y transparentada. Colocar en moldes de aluminio de menor diámetro que el del postre. Congelar.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y COCO:
Mezclar las yemas con 35 gramos de azúcar hasta que se integren bien. Aparte, batir las claras a punto sostenido con el resto del azúcar (25 gramos). Unificar las dos preparaciones. Incorporar el coco rallado, la harina y el cacao, previamente tamizados. Unir con espátula y movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar discos de 16 cm de diámetro sobre una placa cubierta con lámina antiadherente. Cocinar en horno a 220° C durante 10 minutos.
GLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO:
Hervir la crema de leche junto con la leche y la glucosa. Retirar del fuego y agregar la cobertura hasta que se disuelva. Finalmente incorporar la manteca y mezclar hasta que se integre bien. Reservar.
MOUSSE DE COCO:
Hacer una infusión con 250 gramos de crema y el coco. Agregar el azúcar y las yemas. Mezclar bien. Retirar del fuego y bajar la temperatura con un baño de María inverso. Incorporar la gelatina previamente hidratada. Luego, agregar la crema de leche restante batida a medio punto, mezclando en forma envolvente. Reservar.
ARMADO:
Forrar un aro con papel film. En la base, colocar un disco de bizcocho de chocolate y coco. Incorporar una parte de la mousse de coco. Agregar la compota congelada. Cubrir con otra parte de la mousse. Incorporar otro disco de bizcocho. Terminar con el resto de la mousse, emparejar con espátula y congelar por 3 horas. Desmoldar usando calor, con soplete o friccionando el aro con las manos. Colocar sobre una rejilla de metal. Bañar con el glaseado de chocolate blanco. Decorar con apliques de chocolate negro y frutillas cortadas y abiertas en abanico.
