INGREDIENTES:
700 gramos de higaditos de cordero
150 cm3 de jerez
2 cucharadas de harina
Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar los higaditos. Poner la harina en una cazuda amplia, acercar al fuego y tostar removiendo con cuchara de madera, aproximadamente 10 minutos. Añadeir 60 cm3 de aceite, revolver y agregar el Jerez y 250 cm3 de agua. Sazonar con sal. Incorporar los higaditos y cocinar, despacio, 10 minutos, vigilando el nivel del líquido para añadir más si fuese necesario. Se sirven calientes. Pueden acompañarse con una ensalada de pepino.
CONSEJO:
Este plato también puede hacerse con higaditos de pollo o ternera. El secreto es que estén bien limpios, libres de telillas y desperdicios que amarguen el guiso
