Preparación:
1. Forrar con papel blanco una fuente para horno, untar el papel con un poco de mantequilla y espolvorear con harina.
2. Cascar los huevos y poner sólo las yemas en un bol.
3. Batir los huevos y añadir la piel de limón rallada y el azúcar, mezclar bien.
4. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas con cuidado de que no se deshagan; añadir la harina y mezclar poco a poco con una espátula de madera hasta conseguir una pasta homogénea.
5. Extender la pasta encima del papel de la fuente, y estirarla hasta obtener 5 milimetros de grosor.
6. Llevar la fuente al horno a temperatura media y dejar cocer durante 10 minutos.
7. Sacar del horno y separar la pasta del papel.
8. Colocar la pasta sobre otro papel previamente espolvoreado con harina.
9. Cubrir la pasta con el relleno que se quiera y enrollarla, dándole forma de tubo y cuidando de que el relleno no salga por los lados.
10. Espolvorear con azúcar de lustre, dejar enfriar y servir.
Ingredientes para 6 personas:
* 6 huevos
* 150 g de harina
* 150 g de azúcar
* 1 limón
* mantequilla
* azúcar de lustre
Relleno:
* crema
* chocolate
* trufa o nata
