INGREDIENTES PARA LA MASA BRISÉE DE LIMÓN:
Manteca fría, 200 gramos
Azúcar, 100 gramos
Ralladura de 1 limón
Yemas, 2
Harina leudante, 300 gramos
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
Azúcar, 150 gramos
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Yemas: 4
Ralladura de la piel de 1 limón
Jugo de 2 limones
Agua, 300 centímetros cúbicos
Crema chantillí, 450 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre
PARA 450 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:
Crema de leche, 350 gramos
Azúcar impalpable, 150 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
PARA LA CUBIERTA:
Frutillas, 300 gramos
Gel neutro en frío, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
MASA BRISÉE DE LIMÓN:
Colocar la manteca cortada en trozos en la procesadora. Agregar el azúcar, la ralladura de limón, las yemas y la harina. Procesar para formar un arenado grueso. Volcar sobre la mesa y unir los ingredientes, sin amasar. Si fuese necesario, añadir 2 cucharadas de agua helada. Tapizar el molde, previamente enmantecado, con la masa. Poner papel de aluminio y por encima porotos, para que no se aglobe la masa. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por unos 20 minutos. Retirar, quitar el papel y los porotos. Dejar enfriar. Desmoldar sobre un plato y colocar por encima la crema de limón.
CREMA DE LIMÓN:
Poner el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Mezclar. Colocar las yemas de a una y mezclar con batidor de alambre. incorporar la ralladura y el jugo de limón, la gelatina hidratada en agua y disuelta a baño de María, sin dejar de mezclar. Verter el agua. Llevar la cacerola al fuego moderado y revolver hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar.
CREMA CHANTILLY:
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que la preparación esté firme.
CUBIERTA:
Incorporar la crema chantilly y emparejar con una espátula. Decorar con frutillas fileteadas. Pincelar con gel neutro en frío.
