INGREDIENTES:
PARA LA MASA REAL DE NARANJA:
Harina, 250 gramos
Huevos, 1
Polvo paja hprnear, 3 gramos
Manteca, 125 gramos
Azúcar impalpable, 125 gramos
Miel, 1 cucharada
Ralladura de 1 naranja
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
Cobertura semiamarga, 160 gramos
Crema de leche, 140 gramos
PARA EL RELLENO:
Ricota, 250 gramos
Ganache de chocolate, 150 gramos
Crema pastelera, 50 gramos
Azúcar, 25 gramos
PARA LA CREMA:
Leche, 250 centímetros cúbicos
Azúcar, 90 gramos
Huevos, 1
Fécula de maíz, 25 gramos
Vainilla, cantidad necesaria
PARA LAS PASAS MACERADAS:
Coñac, 60 centímetros cúbicos
Pasas de uva negras, 90 gramos
PREPARACIÓN:
MASA REAL DE NARANJA:
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y armar una corona. En el centro colocar el resto de los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa uniforme y llevar al frío. Una vez fría, estirar la masa real con palote. Usar una parte para forrar un molde 18 centímetros de diámetro x 3 centímetros de alto. Cortar los bordes excedentes con cuchilla. Reservar. Incorporarle la ricota, la crema pástetela, el azúcar y por último la ganache de chocolate. Mezclar bien y reservar. Usar el resto de masa real estirada para cubrir el relleno. Pinchar la superficie con un tenedor y llevar a horno. Cocinar a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
GANACHE DE CHOCOLATE:
Colocar la crema en una olla y llevar al fuego hasta que hierva. Luego verterla caliente sobre la cobertura, previamente picada y mezclar bien. Reservar.
PASAS MACERADAS:
En un bol, mezclar las pasas de uva negras con el coñac. Dejar macerar como mínimo durante 3 horas para que tomen sabor. Si es posible dejar más tiempo en maceración, las pasas quedarán más sabrosas.
CREMA PASTELERA:
Colocar la leche en un recipiente y llevarlo a fuego hasta que rompa el hervor. Unir el azúcar y la fécula. Luego agregarle el huevo y mezclar bien. Una vez que la leche rompió el hervor (100° C), incorporar la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85 C. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Tapar con nylon o papel film para que no se forme cáscara.
