INGREDIENTES:
CONFITURA DE POMELO:
300 gramos de gajos de pomelos rosados
300 gramos de azúcar
ARMADO:
1 disco de bizcochuelo
MASA CROCANTE:
230 gramos de harina
20 gramos de cacao
125 gramos de manteca
1 huevo
80 gramos de azúcar impalpable
FLAN DE QUESO:
200 gramos de queso crema
220 centímetros cúbicos de leche
75 gramos de azúcar
3 huevos
DECORACIÓN:
Gajos de pomelos rosados
Cascaritas de pomelo , confitadas
Hojas de menta
PREPARACIÓN:
CONFITURA DE POMELO:
Colocar los gajos de pomelo fileteados a vivo junto con el azúcar y macerar 1 día en la heladera. Colocar luego en una cacerola y cocinar hasta llegar a los 105° C.
MASA CROCANTE:
Colocar los ingredientes en la procesadora y accionar por pulsos. Formar un bollo, envolver y llevar al frío 20 minutos. Estirar la masa de 2 milímetros de espesor y forrar un molde de 26 centímetros de diámetro. Cocinar a blanco en horno moderado de 12 a 15 minutos.
FLAN DE QUESO:
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
ARMADO:
Colocar sobre la masa precocida la confitura de pomelo. Encima acomodar el disco de bizcochuelo y sobre éste la mezcla de queso. Cocinar en horno a temperatura moderada durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.
DECORACIÓN:
Disponer en forma armónica los gajos de pomelo rosado fileteados a vivo, tiras muy finas de cáscara de pomelo confitadas y hojas de menta fresca.
