INGREDIENTES:
400 gramos de pimientos rojos
400 gramos de pimientos verdes
400 grramos de pimientos amarillos
1 lata de espárragos
1 cebolla
50 gramos de dientes de ajo
20 hojas de albahaca
400 gramos de berenjenas
300 gramos de tomates
300 centímetros cúbicos de caldo de verduras desgrasado
10 gramos de gelatina sin sabor A
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y los dientes de ajo. Colocar en un bol, cubrir y llevar al horno microondas. Cocinar 2 minutos al 80% de potencia, incorporar 1 cucharada de aceite de oliva y reservar. Cortar las berenjenas a lo largo con su cáscara. Calentar la bandeja doradora durante 7 minutos, pincelarla con aceite y dorar las berenjenas. Escurrirlas sobre papel de cocina y reservar. Forrar un molde de budín inglés de 30 centímetros de largo con papel aluminio y tapizar con parte de las berenjenas. Reservar. Escurrir bien los espárragos. Lavar los pimientos, frotarlos con aceite y reservar. Precalentar la bandeja doradora 9 minutos en Máximo (100% de potencia). Acomodar encima los pimientos, cortados al medio y sin semillas presionando. Cocinar de 16 a 20 minutos en Máximo (100% de potencia). Rotarlos cada 4 ó 5 minutos para dorar toda la superficie. Pasado el tiempo de cocción, colocarlos en un bol, taparlos y dejarlos enfriar. Pelarlos y reservar. Cortar los tomates en gajos y despepitarlos. Reservar. Disolver la gelatina en 100 centímetros cúbicos de caldo frío. Entibiar 1 minuto en Máximo (100% de potencia) y mezclarla con el resto del caldo frío. Salpimentar todas las verduras. Rellenar el molde alternando por capas las verduras y las hojas de albahaca, combinando los colores y pincelando entre cada capa con abundante caldo. Prensar bien con ayuda del papel y llevar a la heladera durante varias horas. Retirar, desmoldar, quitar el papel y servir cortado en rodajas.
