INGREDIENTES: (para 4 personas)
• 1 kilo de entraña fina
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Ají molido
PARA EL CHIMICHURRI:
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de perejil fresco: picado
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 de taza de jugo de limón
• 1/2 de taza de vinagre de vino
• 1 taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Quitar y eliminar completamente la piel (o aponeurosis) que tienen las entrañas en uno de sus lados. Rociarlas con jugo de limón, salpimentarlas y adicionar aceite de oliva para cocinarlas sobre la parrilla a fuego intenso y dorándolas de lado y lado. La cocción de este tipo de corte cárnico debería ser a fuego fuerte y en tiempo corto. Las entrañas deben comerse bien jugosas para poder apreciar su sabor y textura. Si las pasamos de cocción se resecan, pierden todo el gusto y se endurecen bastante. Con 3 ó 4 minutos de cada lado, está listo. Son muy delgadas. Luego de darlas vuelta espolvorear con un poco de ají molido y un poco más de jugo de limón y aceite de oliva. Siempre vienen bien. Para el chimichurri, picar minuciosamente ajo y perejil y mezclarlo con sal fina, pimienta negra molida, ají molido, orégano, pimentón dulce, jugo de limón, vinagre de vino y aceite de oliva. Mezclar bien y, sí es posible, hacerlo por lo menos un día antes para que tome fuerza el sabor.
