INGREDIENTES:
4 rodajas grandes de ossobuco
150 gramos de harina
5 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de apio, peladas y picadas
2 dientes de ajo, pelados, sin brote y picados
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas en cubos
1 copa de vino blanco seco
1/2 litro de puré de tomates
1 litro de caldo de carne
1 cucharada de tomillo fresco picado
250 gramos de polenta instantánea
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
3 cucharadas de perejil picado
Hojas de albahaca
PREPARACIÓN:
Salpimentar las rodajas de carne y pasarlas ligeramente por harina. Dorar las rodajas de ambos lados en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva. Luego incorporar el apio, las cebollas, los ajos y las zanahorias prolijamente picadas en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado. Revolver con cuchara de madera durante unos minutos hasta que se doren los vegetales. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el puré de tomates y el caldo de carne. Llevar a un hervor, bajar el fuego y adicionar el tomillo. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y seguir la cocción durante 2 horas a fuego muy suave. En este tiempo de cocción, se obtendrá una carne untuosa y tierna. Si durante la cocción, a pesar de estar tapada la cacerola o sartén, el líquido se redujera demasiado, agregar un poco de agua para que la preparación no se queme o se pegue en el fondo. Pasado el tiempo de cocción, destapar, agregar 1 taza más de caldo y la polenta en forma de lluvia, removiendo con una cuchara de madera. La polenta se cocinará en 2 minutos absorbiendo el caldo de la cocción. Lógicamente, si fuese necesario, se debería agregar un poco más. Para terminar, rectificar la sazón y espolvorear con perejil picado. Servir en platos profundos y decorar con albahaca.
