INGREDIENTES:
8OO gramos de carne de roast-beef picada, pasada dos veces por la máquina
3 chorizos de cerdo desgranados
3 cucharadas de aceite de maíz
Sal fina
3 dientes de ajo picados
2 cebollas ralladas
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de extracto de tomates
1 lata de tomates peritas picados
5 cucharadas de ají molido picante
1 cucharada de comino en polvo
3 tomates naturales pelados y cortados en cubos
1 taza de habas congeladas
1 cucharada de cilantro picado
PREPARACIÓN:
Colocar en una sartén o cacerola amplia , el aceite de maíz y calentar. Saltear el roast- beef picado a máquina junto con la carne de los chorizos desgranados. Salar y cocinar por 7 minutos a fuego suave. Al cabo de este tiempo colar toda la preparación para eliminar la grasa desprendida por las carnes. Volver a la sartén o cacerola y añadir los ajos picados, las cebollas y las zanahorias ralladas. Seguir la cocción a fuego moderado por 5 minutos más y agregar el extracto de tomates. Tener siempre la precaución de cocinarlo unos minutos para eliminar su acidez natural. Luego incorporar los tomates peritas picados, abundante ají molido, comino en polvo y los tomates naturales pelados y cortados en cubos. Cocinar suavemente por 20 minutos revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Controlar la salazón. Para finalizar, agregar las habas para atenuar picores y espolvorear con cilantro picado. Servir en platos hondos con lonjas de pan tostado.
