INGREDIENTES:
1 kg de papas
2 huevos
50 gramos de queso rallado
Cantidad necesaria de sal y pimienta
100 gramos de panceta feteada
100 gramos de mozzarella feteada
PARA LA CUBIERTA:
Cantidad necesaria de harina
2 huevos
Cantidad necesaria de pan rallado
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Cantidad necesaria de aceite para freír
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien las papas enteras con piel y cocinarlas en la vaporiera o hervir en abundante agua salada, hasta que al pincharlas se noten cocidas. Pelarlas, colocarlas en un bol y realizar un puré. Añadir los huevos, el queso rallado y salpimentar a gusto. Enrollar una feta de panceta con la mozzarella y cortar en rollitos de 1 cm. Tomar con una cuchara porciones de puré, ahuecar y colocar un rollito de panceta y mozzarella. Cerrar la croqueta dándole forma ovalada. Pasar por harina, luego por huevo batido salpimentado y por último por pan rallado. Llevar a la heladera 15 minutos y luego, freír en abundante aceite caliente.
