INGREDIENTES PARA LA MASA BRISEÉ:
275 gramos de harina
40 gramos de manteca
Dos pizcas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 huevo .
1 yema
Agua fría
RELLENO Y CUBIERTA:
400 gramos de dulce de leche repostero
200 gramos de dulce de leche sólido en cubos
150 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
225 gramos de coco rallado
3 huevos
Esencia de vainilla
500 cm3 de leche
50 gramos de coco rallado para espolvorear
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar en el bol de la batidora la harina, la manteca fría cortada en láminas, la sal y el azúcar. Unir con la espátula mezcladora hasta formar un granulado. Mezclar el huevo con la yema y agregar a la preparación anterior, incorporando un poco de agua fría. Formar una masa suave, unir apenas con las manos, cubrir con film y dejar enfriar por 1 hora. Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar una placa de 20 x 30 cm. Llevar al frío por 30 minutos. Pinchar la superficie de la masa y precocer por 8 minutos a 170° C. Untar la base con dulce de leche repostero y distribuir encima los cubos de dulce de leche sólidos. Reservar. Llevar a baño de María la manteca, el azúcar, el coco, los huevos y la leche. Cocinar hasta que se consuma bastante el líquido, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Volcar la preparación de coco sobre la base con dulce de leche. Llevar a horno por 15 minutos a 170° C o hasta que se dore. Una vez frío, espolvorear con coco rallado y cortar en cuadrados. Se emplea el dulce de leche sólido para otorgar otra textura al relleno. Se compra en panes de medio kilo.
